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编号:11047243
菌菇杂谈
http://www.100md.com 2006年7月1日 《食品与健康》 2006年第7期
     食用菌,是微生物侵袭天然有机物木质素和纤维素后,在温、湿、光、气刺激下,转化成为人类“可荤可素、可食可补”的一种食物,就是我们常说的菌菇类,包括蘑菇、香菇、草菇、银耳、黑木耳等。欧洲人把它称为“上帝食品”,是一种有益于人体健康的美食品。

    世界卫生组织推荐每日健康食谱为“一荤、一菇、一素”。荤指鱼肉之类,菇是各种食用菌,素指水果、蔬菜。食用菌为什么被摆上如此重要的位置?营养丰富是主要原因。虽然食用菌类的味道各有不同特色,但是都含有丰富的蛋白蛋、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和膳食纤维。食用菌属于低脂肪食品,其脂肪种类以不饱和脂肪酸为主,优于肉类。菌菇中的碳水化合物主要为还原糖,如戊聚糖、甲基戊聚糖、海藻糖等,这些多糖体能降低人体血清胆固醇,降血脂,改善心血管功能。

    利用食用菌治病,早在明代《本草纲目》中就有记载:“香菇性甘、味平,有化痰理气,健脾开胃,治风破血之功效。”近代医药研究部门深入探索,又有新的发现。新加坡国立大学的科学家小组对香菇的医药价值进行了一系列研究 ......

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