冷面拌凉暑伏天
对于盛夏应时节令食品，有句民谚说得好：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼炒鸡蛋。”
说起这二伏面，人们大都单一理解为捞面，如炸酱面、汤面、打卤面等。然而，按传统吃法应该是冷面。
冷面，也就是凉拌面。做法是先在锅内将水烧开，把面条下锅煮软，用筷子挑散，不要粘连，捞出在凉水中冲一遍，放在原开水锅中，继续开锅煮，然后往锅中加些凉水，再煮至熟，捞出，再放在凉开水中过一遍，捞出，盛碗中用蔬菜、作料拌合食之。蔬菜，有的可以洗净，切段生食，有的则需要用开水焯一下。吃冷面，说来很简单，但各地的吃法、口味却也各有特色。
广东人喜欢吃“鸡蛋冷面”，特点是用鸡蛋和面轧面条。拌料里有卤汁肉、叉烧肉、火腿、烧鸭肉，切成丝炒熟勾汁，调味料有姜丝、蒜茸、味精、盐、麻油、酱油等，浇在面条上，再加上些榨菜丝、五香豆腐干丝，吃起来很有南国风味。另外，还有“鸡丝冷面”，是甜辣味。
, 百拇医药
上海有“粗条冷面”，主要拌小肉丝、雪里蕻丝，口味以清淡见长，用酱油、味精佐味，有些阳春面口味，但却是冷面。还有“鲜虾冷面”、“鲜贝冷面”，虽为海鲜，也还是以清淡为特色。
四川冷面仍离不开麻辣鲜香，拌料有猪肉里脊丝、青椒、炒鸡蛋丝，加麻油、辣油、葱丝、蒜泥、胡椒、盐、糖、醋、料酒、味精、煮肉汤。用花椒油炒肉，成卤汁后还要加芝麻酱，浇在面上后，再拌些绿豆芽、酸菜梗、辣酱等，是地道的川味“麻辣冷面”。
山东的“葱油冷面”，主要是用虾仁煮汤，将大葱用麻油煸炒，拌面时还加榨菜末、青菜段、葱丝、酱油、盐、味精调味。
云南地方吃的“过桥冷面”，用的是细面条，拌料有鸡胸肉、鱼肉、鸡肝，切片，用鸡汤煮，加葱段、盐、味精、菊花、胡椒粉，勾芡汁浇面时加青菜苗。
山西晋中的“柳叶冷面”，酸辣味，亦属于刀削面的一种。
, 百拇医药
独具特色的还有“台湾冷面”，如蝴蝶四味冷面、腌菜冷面、攒丝冷面、双色冷面等。最引人食欲的是翡翠冷面，那是用鲜菠菜洗净切碎榨汁和面，轧出面条呈葱绿色，汤料有虾仁、鸡蛋清，调味料有沙拉油、葱段、姜末、盐、醋、料酒、胡椒粉、辣椒粉、味精、麻油等，汤汁浇面，再拌小黄瓜条、红萝卜丝，真是色、香、味俱佳，堪称夏令美食。
天津人吃“打卤冷面”，又叫大卤面，很有地方传统风味。关键在卤上，有猪肉片、虾仁、口蘑、香菇、木耳、花菜，加葱、姜末，用花生油炒，加鸡汤勾汁，水淀粉勾芡，味精提味，另将鸡蛋打散，开锅时飞入卤中成片，略加麻油和花椒油即成。拌的蔬菜有黄瓜丝、菠菜段、绿豆芽、芹菜段等，按食风有的还加些红粉皮，兼有调色与吉庆双重含意。冷面以手擀面条最好吃。另外，还有小卤冷面、汆卤冷面、素卤冷面、三鲜卤冷面。简易的还有“麻酱冷面”，即将芝麻酱加温水调稀，加适量盐。另用花椒炒焦，放入麻油至烧开，倒入酱油中，名为炸花椒油，浇在冷面上，再拌黄瓜丝、菠菜段，清香爽口，可谓大众消夏食品。
现在有不少地方，时兴吃“朝鲜冷面”，应该说这是朝鲜人一种最富民族特色的主食。它是用荞麦面做成的面条，煮熟冲凉，入口柔韧很有咬劲儿。汤料里有牛肉片、鸡肉片、海鲜等，调料说得上五味俱全，有的还添加草药成分，食之有清热止渴除烦功效。拌菜有洋葱、卷心菜、黄豆芽、菠菜等，都是洗净切段焯熟，有的还加粉丝、萝卜丝。如今在吉林延边朝鲜族自治州，基于民族食风，夏天吃冷面非常普遍。
吉林延吉地区冷面称延吉冷面。一般用面粉加荞麦粉和甘薯淀粉混合面做成面条，用牛骨头煮汤，口味以咸辣为主，拌以辣白菜条，酱腌小青椒、酱腌紫苏叶，或配以朝鲜咸菜及泡菜，有的地方用调料酱。吃的时候还要往面里加些冰块，更突出了冷辣味道，虽不多见，却也展示了中华冷面的各异风采。, 百拇医药(汪宝树)
说起这二伏面，人们大都单一理解为捞面，如炸酱面、汤面、打卤面等。然而，按传统吃法应该是冷面。
冷面，也就是凉拌面。做法是先在锅内将水烧开，把面条下锅煮软，用筷子挑散，不要粘连，捞出在凉水中冲一遍，放在原开水锅中，继续开锅煮，然后往锅中加些凉水，再煮至熟，捞出，再放在凉开水中过一遍，捞出，盛碗中用蔬菜、作料拌合食之。蔬菜，有的可以洗净，切段生食，有的则需要用开水焯一下。吃冷面，说来很简单，但各地的吃法、口味却也各有特色。
广东人喜欢吃“鸡蛋冷面”，特点是用鸡蛋和面轧面条。拌料里有卤汁肉、叉烧肉、火腿、烧鸭肉，切成丝炒熟勾汁，调味料有姜丝、蒜茸、味精、盐、麻油、酱油等，浇在面条上，再加上些榨菜丝、五香豆腐干丝，吃起来很有南国风味。另外，还有“鸡丝冷面”，是甜辣味。
, 百拇医药
上海有“粗条冷面”，主要拌小肉丝、雪里蕻丝，口味以清淡见长，用酱油、味精佐味，有些阳春面口味，但却是冷面。还有“鲜虾冷面”、“鲜贝冷面”，虽为海鲜，也还是以清淡为特色。
四川冷面仍离不开麻辣鲜香，拌料有猪肉里脊丝、青椒、炒鸡蛋丝，加麻油、辣油、葱丝、蒜泥、胡椒、盐、糖、醋、料酒、味精、煮肉汤。用花椒油炒肉，成卤汁后还要加芝麻酱，浇在面上后，再拌些绿豆芽、酸菜梗、辣酱等，是地道的川味“麻辣冷面”。
山东的“葱油冷面”，主要是用虾仁煮汤，将大葱用麻油煸炒，拌面时还加榨菜末、青菜段、葱丝、酱油、盐、味精调味。
云南地方吃的“过桥冷面”，用的是细面条，拌料有鸡胸肉、鱼肉、鸡肝，切片，用鸡汤煮，加葱段、盐、味精、菊花、胡椒粉，勾芡汁浇面时加青菜苗。
山西晋中的“柳叶冷面”，酸辣味，亦属于刀削面的一种。
, 百拇医药
独具特色的还有“台湾冷面”，如蝴蝶四味冷面、腌菜冷面、攒丝冷面、双色冷面等。最引人食欲的是翡翠冷面，那是用鲜菠菜洗净切碎榨汁和面，轧出面条呈葱绿色，汤料有虾仁、鸡蛋清，调味料有沙拉油、葱段、姜末、盐、醋、料酒、胡椒粉、辣椒粉、味精、麻油等，汤汁浇面，再拌小黄瓜条、红萝卜丝，真是色、香、味俱佳，堪称夏令美食。
天津人吃“打卤冷面”，又叫大卤面，很有地方传统风味。关键在卤上，有猪肉片、虾仁、口蘑、香菇、木耳、花菜，加葱、姜末，用花生油炒，加鸡汤勾汁，水淀粉勾芡，味精提味，另将鸡蛋打散，开锅时飞入卤中成片，略加麻油和花椒油即成。拌的蔬菜有黄瓜丝、菠菜段、绿豆芽、芹菜段等，按食风有的还加些红粉皮，兼有调色与吉庆双重含意。冷面以手擀面条最好吃。另外，还有小卤冷面、汆卤冷面、素卤冷面、三鲜卤冷面。简易的还有“麻酱冷面”，即将芝麻酱加温水调稀，加适量盐。另用花椒炒焦，放入麻油至烧开，倒入酱油中，名为炸花椒油，浇在冷面上，再拌黄瓜丝、菠菜段，清香爽口，可谓大众消夏食品。
现在有不少地方，时兴吃“朝鲜冷面”，应该说这是朝鲜人一种最富民族特色的主食。它是用荞麦面做成的面条，煮熟冲凉，入口柔韧很有咬劲儿。汤料里有牛肉片、鸡肉片、海鲜等，调料说得上五味俱全，有的还添加草药成分，食之有清热止渴除烦功效。拌菜有洋葱、卷心菜、黄豆芽、菠菜等，都是洗净切段焯熟，有的还加粉丝、萝卜丝。如今在吉林延边朝鲜族自治州，基于民族食风，夏天吃冷面非常普遍。
吉林延吉地区冷面称延吉冷面。一般用面粉加荞麦粉和甘薯淀粉混合面做成面条，用牛骨头煮汤，口味以咸辣为主，拌以辣白菜条，酱腌小青椒、酱腌紫苏叶，或配以朝鲜咸菜及泡菜，有的地方用调料酱。吃的时候还要往面里加些冰块，更突出了冷辣味道，虽不多见，却也展示了中华冷面的各异风采。, 百拇医药(汪宝树)