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大豆蛋白质——最佳的保健食品
http://www.100md.com 2006年8月1日 《食品与健康》2006年第8期
    大豆蛋白质是以脱脂大豆即豆粕为原料分离出来的蛋白质,是大豆的主要成分之一。其氨基酸组成完全,营养价值高,可与动物蛋白质相媲美,且不含胆固醇,是最佳的保健食品。推广食用大豆蛋白质,对增强国民的身体健康素质有着重要的意义。

    蛋白质营养价值的高低,主要取决于其所含必需氨基酸的种类、含量及其相互比例是否近似于人体内的蛋白质。大豆蛋白质从“必需氨基酸”组成和含量来看,是惟一能取代动物蛋白质的植物营养佳品,自然界普遍存在的20种左右的氨基酸,它几乎全部含有。各种氨基酸的含量与牛奶蛋白、鸡蛋蛋白、动物肉蛋白极为相似。与各种动物蛋白质比较,除蛋氨酸的含量较低外,其余7种的含量都较高。所以,在营养上,大豆蛋白质属于“完全蛋白质”类型。如果将大豆蛋白质与少量的动物蛋白质混合食用,由于蛋白质的互补作用,可使其营养价值显著提高。大量实验表明,大豆蛋白质比动物蛋白质更容易被人体消化和吸收。

    但需要注意的是,大豆中的维生素含量本来是很高的 ......

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