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编号:11185045
鱼头补脑肴
http://www.100md.com 2006年9月1日 《食品与健康》 2006年第9期
    鱼头,一向被视为滋补佳品。民间流传说:“宁可丢掉四两油,不可丢掉鲫鱼头。宁可丢掉三棣稻,不可丢掉鲫鱼脑。”浙江亦有俗语:“鱼头三钱参。”这都说明鱼头的滋补作用和营养价值。

    鱼头大体上由鱼骨和鱼脑组成。鱼骨富含钙,鱼脑富含脑磷脂、二十二碳六烯酸(DHA)。DHA是一种多不饱和脂肪酸,对促进神经细胞,特别是神经传导和神经突触的生长发育极为重要,乃健脑上品。猪、牛、羊等畜肉DHA含量不超过10%,而鱼头远远高出此水平,尤其是鱼眼,堪称DHA的富矿。鱼头所含的丰富营养对儿童、青少年以及脑力劳动者非常有益。

    我国不少地方都有“鱼头”名菜,如江苏吴山“鱼头豆腐”、溧阳的“鱼头汤”、镇江的“拆烧鲢鱼头”、赣州的“白醮鳙鱼头”、广东的“鱼头煲”、上海的“包头鱼”、湖南株洲龙头铺的“鱼头火锅”、香港的“红烧大鱼头”及杭州的“沙锅鱼头豆腐” ......

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