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编号:11268609
挑选松花蛋的小窍门
http://www.100md.com 2006年10月1日 《食品与健康》
     姜汁松花蛋是很多家庭餐桌上的常见菜,那么,如何鉴别好的松花蛋呢?

    一看质量好的皮蛋,蛋壳呈茶青色,外壳上的涂料泥身应该完整,而且有扑鼻的碱味,如果泥身严重脱落或有异味,就是不好的了。

    二敲一手拿住皮蛋,另一手用食指和中指的背面敲击,有弹性为好蛋,如果硬得像石头,就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动,无响声为好蛋,要是发出咕噜的声响就是坏的了。

    三切用刀切开松花蛋,不沾刀或少许沾在刀刃上,而且蛋黄的剖面光洁,就是好松花蛋。(苗 力)