“挑食”有窍门
1.羊肉：山羊、绵羊有别
同是羊肉，山羊与绵羊各有千秋。北方人喜欢涮羊肉，用的都是绵羊肉，特点是脂肪含量较高，口感细腻，味道好。山羊肉由于脂肪中含有一种被称为4-甲基辛酸的脂肪酸，挥发后会产生特殊的膻味，因而味道不太理想，但胆固醇含量低，有防止血管硬化及心脏病的作用。
中医认为，山羊肉属凉性，绵羊肉属热性。因此，前者适宜于热性体质人以及高血脂患者或老年人食用；后者具有补养作用，适合寒性体质人以及产妇食用。
吃法上也有讲究，绵羊肉适宜于炒或涮，山羊肉则适合清炖或烤羊肉串。
2.番茄：越红营养越高
越红的番茄营养价值越高。番茄对人类的一大贡献在于能提供一种叫做番茄红素的营养素，它具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌及乳腺癌等癌症的发病危险。显然，番茄红素含量越多的番茄越好。
, 百拇医药
但是，品种、颜色、成熟度、甜度，甚至生产季节的不同，都可导致番茄红素含量不一样。检测表明，黄色品种的番茄中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克；红色品种的番茄含量较高，一般每100克含2~3毫克，最高能达到20毫克。一般来说，番茄颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色番茄，番茄红素含量相对较低。市场上还有一种粉红色的番茄，番茄红素的含量也不如红色。
番茄红素的含量与可溶性糖的含量成反比，越是不甜的番茄，所含番茄红素越多。此外，夏天的番茄中番茄红素含量比较高，这得益于夏天阳光充足，光照时间长，而冬天温室大棚里种植的番茄，番茄红素的含量比较低。
3.光敏性蔬菜：注意避开日光
医学研究发现，一些常见蔬菜，如芹菜、莴苣、油菜、菠菜、苋菜及小白菜等，属于光敏性蔬菜，其他如紫云英、灰菜、芥菜、马兰头、马齿苋、红花草和羊蹄根等也含有光敏性物质，大量食用这些蔬菜之后再晒太阳，就会出现皮肤反应，重者皮肤会有红斑、丘疹、水肿等症状，甚至出现瘀点、水疱甚至大疱，更严重的还可能出现皮肤溃疡和糜烂，病发部位多集中在面部、颈部与四肢外侧。反应轻者只要避开日光，1周左右即可康复，而症状严重者则需要到医院治疗。
, http://www.100md.com
人体对日光敏感程度不一样，过敏体质的人吃了光敏性蔬菜并暴晒于日光下，可能10~30分钟就会出现症状，而非过敏体质的人可能要待2~3小时后才会发作，特别是在郊外游玩或海边旅游时最易发生。防范办法是：外出旅游或需要在日光下工作的人，少吃这些光敏性蔬菜；吃了这些蔬菜后需避开日光，如打伞、戴宽边太阳帽及涂抹防晒霜等。
4.花椰菜：窍门在于多咀嚼
花椰菜等十字花科的蔬菜被美国专家列为十大抗癌食品之一。新近研究发现，花椰菜的抗癌作用是有条件的，只有在经过充分咀嚼后，所蕴藏的抗癌物质才能够释放出来。每周吃两份以上花椰菜的男性，比起那些1周吃少于1份的人患膀胱癌的概率要低44%。不过，花椰菜中的抗癌物质并非单纯存在，而是由几种物质“混合”在一起形成的，必须依靠咀嚼才能够发挥作用。实验显示，从咬断、咀嚼到消化的过程中，花椰菜衍生出来的特殊化学物质，能迫使膀胱癌细胞停止生长，而花椰菜本身所含有的一些化学物质却没有任何效果。
由此可见，吃花椰菜的最大窍门就是多咀嚼，以便将其抗癌作用发挥到极致。, http://www.100md.com(陈 思)
同是羊肉，山羊与绵羊各有千秋。北方人喜欢涮羊肉，用的都是绵羊肉，特点是脂肪含量较高，口感细腻，味道好。山羊肉由于脂肪中含有一种被称为4-甲基辛酸的脂肪酸，挥发后会产生特殊的膻味，因而味道不太理想，但胆固醇含量低，有防止血管硬化及心脏病的作用。
中医认为，山羊肉属凉性，绵羊肉属热性。因此，前者适宜于热性体质人以及高血脂患者或老年人食用；后者具有补养作用，适合寒性体质人以及产妇食用。
吃法上也有讲究，绵羊肉适宜于炒或涮，山羊肉则适合清炖或烤羊肉串。
2.番茄：越红营养越高
越红的番茄营养价值越高。番茄对人类的一大贡献在于能提供一种叫做番茄红素的营养素，它具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌及乳腺癌等癌症的发病危险。显然，番茄红素含量越多的番茄越好。
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但是，品种、颜色、成熟度、甜度，甚至生产季节的不同，都可导致番茄红素含量不一样。检测表明，黄色品种的番茄中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克；红色品种的番茄含量较高，一般每100克含2~3毫克，最高能达到20毫克。一般来说，番茄颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色番茄，番茄红素含量相对较低。市场上还有一种粉红色的番茄，番茄红素的含量也不如红色。
番茄红素的含量与可溶性糖的含量成反比，越是不甜的番茄，所含番茄红素越多。此外，夏天的番茄中番茄红素含量比较高，这得益于夏天阳光充足，光照时间长，而冬天温室大棚里种植的番茄，番茄红素的含量比较低。
3.光敏性蔬菜：注意避开日光
医学研究发现，一些常见蔬菜，如芹菜、莴苣、油菜、菠菜、苋菜及小白菜等，属于光敏性蔬菜，其他如紫云英、灰菜、芥菜、马兰头、马齿苋、红花草和羊蹄根等也含有光敏性物质，大量食用这些蔬菜之后再晒太阳，就会出现皮肤反应，重者皮肤会有红斑、丘疹、水肿等症状，甚至出现瘀点、水疱甚至大疱，更严重的还可能出现皮肤溃疡和糜烂，病发部位多集中在面部、颈部与四肢外侧。反应轻者只要避开日光，1周左右即可康复，而症状严重者则需要到医院治疗。
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人体对日光敏感程度不一样，过敏体质的人吃了光敏性蔬菜并暴晒于日光下，可能10~30分钟就会出现症状，而非过敏体质的人可能要待2~3小时后才会发作，特别是在郊外游玩或海边旅游时最易发生。防范办法是：外出旅游或需要在日光下工作的人，少吃这些光敏性蔬菜；吃了这些蔬菜后需避开日光，如打伞、戴宽边太阳帽及涂抹防晒霜等。
4.花椰菜：窍门在于多咀嚼
花椰菜等十字花科的蔬菜被美国专家列为十大抗癌食品之一。新近研究发现，花椰菜的抗癌作用是有条件的，只有在经过充分咀嚼后，所蕴藏的抗癌物质才能够释放出来。每周吃两份以上花椰菜的男性，比起那些1周吃少于1份的人患膀胱癌的概率要低44%。不过，花椰菜中的抗癌物质并非单纯存在，而是由几种物质“混合”在一起形成的，必须依靠咀嚼才能够发挥作用。实验显示，从咬断、咀嚼到消化的过程中，花椰菜衍生出来的特殊化学物质，能迫使膀胱癌细胞停止生长，而花椰菜本身所含有的一些化学物质却没有任何效果。
由此可见，吃花椰菜的最大窍门就是多咀嚼，以便将其抗癌作用发挥到极致。, http://www.100md.com(陈 思)