醋是以粮食、糖、酒等为原料经醋酸菌发酵酿制而成的，其中乙酸(醋酸，CH₃COOH)含量约为3%~5%，是我们生活中不可缺少的调味佳品。质量好的醋，酸而微甜，带有香味，在调拌各种冷热菜肴时，只要用量适当，就能做出色香味俱佳的美味佳肴。

    调节食品的色香味在炒茄子时放点醋，可使炒出来的茄子颜色不变黑；炒青菜时加点醋，能使炒出来的菜增加香味；炒菜时如果辣椒放多了，只要加点醋，辣味就会减轻。

    保护蔬菜的营养成分炒青菜时放点醋，能促进钙、磷、铁等成分的溶解，并减少各种维生素的损失，使菜脆嫩可口，有利于食用和人体的吸收；煮排骨、炖骨头或烧鱼时加点醋，不但能将骨头里的钙、磷、铁等溶解在汤里从而被人体吸收，而且还能保护食物中的维生素免被破坏，提高利用率。

    祛膻除腥按1千克羊肉加1千克水和20毫升醋的比例汆烫 ......