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药食兼用之 阿胶
http://www.100md.com 2007年2月1日 《食品与健康》 2007年第2期
     阿胶为马科动物驴的皮经煎煮、浓缩制成的固体胶,主要产于山东、浙江、河北、河南、江苏等地,以山东东阿的产品最为著名。阿胶的应用已有2 000多年的历史,可滋阴养血、补肺润燥、止血安胎,是畅销国内外的著名滋补药品。

    相传,过去山东阿邑一带曾流行一种怪病,人和牲畜只要得了这种病,全身都会出血而死,大夫们束手无策,百姓死伤无数。阿邑城里有位名叫阿姣的姑娘,不忍见乡亲们受此病的迫害,决心外出寻医问药。一天,阿姣在泰山上遇到了一位老药翁,便向他诉说了自己为百姓寻医治病的事,老药翁很是感动,告诉她此病必须用吃狮儿山上的草、喝狼溪河的水长大的毛驴的驴皮经过煎汤熬汁服用后方能治好。阿姣经过一番努力终于找到了这种毛驴,带着驴皮回到阿邑,依药翁说的话熬成药胶,给乡亲们服用。乡亲们服药后,果然人人都恢复了健康,大家都十分感激阿姣。后来阿邑的百姓就把用驴皮熬成的胶称作“阿胶”,以此来纪念和感谢阿姣姑娘的恩德。

    制造阿胶的原料和方法,在不同历史时期亦有不同。如公元前1~2世纪的《神农本草经》曰:“煮牛皮作之。”公元7世纪的《食疗本草》中始将以牛皮制作的胶称为“黄明胶”。“驴皮胶”的名称,始载于公元8世纪,在《本草拾遗》胶类药中同时记载了阿胶、黄明胶、驴皮胶。明代《本草纲目》中对阿胶一药的来源、真伪鉴别和质量鉴别等作了全面的记述。如在原料方面,李时珍认为,牛皮、驴皮都是制阿胶的好原料,而猪、马、骡、驼的皮是次一等的制胶原料,而旧革、鞍、靴之皮所作的胶,因其气浊臭,不堪入药,列入伪品阿胶之类。在阿胶的加工鉴别上,他也指出了“真皮不作臭,夏月不湿软”的特征和质量要求。

    中医认为,阿胶性甘平,入肺、肝、肾经,有补血止血、滋阴润肺之功效。常用于血虚痿黄、眩晕、心悸、虚劳咯血、便血、崩漏、热病伤阴、虚烦不眠等症。阿胶补血作用较佳,为治血虚的要药,对出血而出现的血虚症候,应用阿胶既能止血,又能补血,有标本兼顾之效。

    现代药理实验表明,阿胶具有升高红细胞和血红蛋白的作用,可促进造血功能;能升高白细胞、血小板和升高血氧含量;有扩张微血管、扩大血容量、降低全血黏度和降低血管壁通透性的作用;能增加血清钙的含量,改善人体内钙的平衡,使低钙血症趋于正常;并有止血、抗疲劳、抗休克、抗辐射、耐寒冷、提高机体免疫功能等作用。在临床上既可单味使用,又可以配伍应用,还可以通过饮食疗法达到强身健体、延缓衰老、延年益寿的作用。另外,现已有研究表明,阿胶对抑制和杀伤癌细胞具有明显效果,说明阿胶具有抗肿瘤的作用。

    阿胶红枣露

    原料:阿胶250克,黄酒800克,红枣(去核)500克,黑芝麻(炒熟)15O克,核桃仁150克,桂圆肉150克,冰糖250克。

    制法:红枣、桂圆肉、核桃仁、黑芝麻共捣碎;将阿胶置黄酒内泡浸12天;将阿胶酒倒入陶瓷器内,隔水蒸,至阿胶完全化完将上四味食品倒入混合,加冰糖,再蒸至冰糖完全溶化时,取出,冷却,置冰箱内保存。每晨服2匙,开水冲服,坚持久服。

    功效:补气养血,悦颜美肤。, http://www.100md.com(刘媛媛)


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