近年来，食品安全问题已经成为社会最热门话题之一了。其实，这种现象并不难理解，有谁不害怕“病从口入”呢？而屡屡出现的食品安全事件也在推波助澜，使人们越来越关注，以至于谈“食”色变，把许多食品列入食谱的“黑名单”。

    本刊有关食品安全的民意调查结果显示，受访者之中有68%的人对于市场上出售的食品表示“不安全，不放心”，另有31%的人认为“不好说”，只有1%的人觉得“很安全，放心”(也许这1%的人从来不关注食品安全报道？)(见图1)。无论如何，这个数据已经足够说明人们对于食品安全的感受了。看着禽蛋柜台里鲜亮的“苏丹红鸭蛋” ......