闲话辣味儿
民以食为天，食以味为先。吃菜，图得就是一个味儿，有味儿才有嚼头，有味儿才让人回味，有味儿才会使人长久挂念。酸、甜、苦、辣、咸，由此生出百味儿来。什么味儿最好？众说纷纭，各有所爱。我最喜欢的是辣味儿，作此闲话，以飨同好。
什么是辣味儿？《现代汉语词典》载：“像葱、姜、蒜、辣椒等有刺激性的味道”。葱、姜、蒜、辣椒是产生辣味儿的最初始和最基本的原材料。葱、姜、蒜基本上见不得火，不可蒸煮烫，否则变得绵软，辣味儿全无，所以生吃。对于生吃，民间流传一句话，“葱辣鼻子蒜辣心”，道出了它们各自的特性，要是想辣哪一个部位，在吃之前就得想好，做好心理准备。要辣鼻子，吃葱。拿一根2尺长短的东北大葱，用水冲洗干净，掰下绿油油的葱叶，放进嘴里嚼嚼，作牛刀小试，等到口腔逐渐适应了，剥出葱白，放到口里来吃，这时立马就会感到鼻子里有一股前所未有的冲劲儿，像股急流自内向外喷涌而出，那种感觉，真个无以言表，欲醉欲仙，即使心中有一百个郁闷一千个不痛快，也都被这股不可遏止的狂流冲走，荡涤干净。
, http://www.100md.com 至于蒜，一是怕它辣心，二是怕它的臭味儿，向来不敢生吃。然而，当年在上百人集居的“知青点”里，我与生大蒜结下了不解之缘。那年月时兴“割资本主义尾巴”，但农民照样种“三辣”(即葱、姜、蒜)。“知青点”里集体开餐，吃窝窝头、啃玉米面饽饽、咬咸菜疙瘩，桌上总是摆着一盆蒜头。伙头军(当地老农)慷慨地大声吆喝：“菜不够蒜头凑——蒜头管够!”天天有蒜头恭候，哪能不吃。在晨曦初现时，在晌午刚过后，在暮色四合中，一端起碗就吃蒜头。因为“知青点”伙食费严重透支，没油少菜，只得吃蒜。越吃越有味儿，我竟然赞美过大蒜有“始终如一的品格”来。我在吃蒜中长了见识，得知了火力最猛、辣度最烈、撕心裂肺、刀割火燎的真家伙，非紫皮儿独头蒜莫属。有了它，抬起满筐粪土，淌出一身大汗，觉得酣畅淋漓，觉得黑土地可亲。
再说辣椒。这辣椒可称得上是后起之秀，货真价实的舶来品，在中国的历史也就只有300多年。据史料记载，辣椒是明朝末期，由海路从美洲的秘鲁、墨西哥传入中国的。
在我国，辣椒很受欢迎，嗜辣的地区，主要是湘、川、黔、滇等省，古代多为“瘴疠之地”、“卑湿之地”。这些地方多为丘陵、山川，夏季炎热多雨，冬季寒冷潮湿。辣椒有驱寒、祛风湿的功效，这些地方的人食之，夏能驱湿，冬可御寒，得益非浅。所以，嗜辣成了生活习惯，辣椒成了养生优选。
, 百拇医药
同是吃辣椒的地方，吃法却不一样。四川人习惯辣椒加花椒，又辣又麻，俗称麻辣。贵州人往往把辣椒腌渍浸泡，使辣椒发酸，称为酸辣。云南人喜欢把辣椒用油炸焦，炸出一股香味儿，叫做香辣。湖南人可就不同了，可能是不善加工，干脆就吃本来面目的辣椒。相较之下，湖南人辣得本色，辣得纯正，辣得十足。
湖南人不怕辣，四川人辣不怕。长期大量吃辣椒，人自然会勇敢刚烈。勇敢刚烈的程度似乎与吃辣椒成正比。辣椒培养出来的民风，几乎影响到社会的方方面面。
就拿普通老百姓来说吧，世面上流传这样一句话：“宁愿听苏州人吵架，不愿听湖南人说话。”听苏州人吵架，简直是一种艺术享受，吴侬软语，轻柔温婉，好似“两个黄鹂鸣翠柳”；湖南人只要辣口一开，哪怕两个人说悄悄话，也是高声快调，雷鸣般振聋发聩。
显然，辣椒的辣与葱蒜的辣有所不同，辣椒一入口就会让人舌头发辣，火烧火燎的辣，只好张开嘴咝咝地吸气，再吃几口，满嘴像烧着了火一样，浑身大汗淋漓，血脉通畅，令人意气飞扬，感觉舒坦极了。所以，嗜辣者往往欲罢不能，一吃再吃，隔一天不吃就想，天天吃最好。多吃了辣椒，难免也会有副作用，会影响消化道，在“最后”的关头让人为难，不说也罢，忍着点也就过去了。吃辣的志同道合者，最好还是悠着点，掌握适度原则。
我爱吃辣，最喜欢辣味儿，因为辣味儿有冲劲儿，辣味儿有刺激性，所以有此一篇闲话……, 百拇医药(刘思龙)
什么是辣味儿？《现代汉语词典》载：“像葱、姜、蒜、辣椒等有刺激性的味道”。葱、姜、蒜、辣椒是产生辣味儿的最初始和最基本的原材料。葱、姜、蒜基本上见不得火，不可蒸煮烫，否则变得绵软，辣味儿全无，所以生吃。对于生吃，民间流传一句话，“葱辣鼻子蒜辣心”，道出了它们各自的特性，要是想辣哪一个部位，在吃之前就得想好，做好心理准备。要辣鼻子，吃葱。拿一根2尺长短的东北大葱，用水冲洗干净，掰下绿油油的葱叶，放进嘴里嚼嚼，作牛刀小试，等到口腔逐渐适应了，剥出葱白，放到口里来吃，这时立马就会感到鼻子里有一股前所未有的冲劲儿，像股急流自内向外喷涌而出，那种感觉，真个无以言表，欲醉欲仙，即使心中有一百个郁闷一千个不痛快，也都被这股不可遏止的狂流冲走，荡涤干净。
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再说辣椒。这辣椒可称得上是后起之秀，货真价实的舶来品，在中国的历史也就只有300多年。据史料记载，辣椒是明朝末期，由海路从美洲的秘鲁、墨西哥传入中国的。
在我国，辣椒很受欢迎，嗜辣的地区，主要是湘、川、黔、滇等省，古代多为“瘴疠之地”、“卑湿之地”。这些地方多为丘陵、山川，夏季炎热多雨，冬季寒冷潮湿。辣椒有驱寒、祛风湿的功效，这些地方的人食之，夏能驱湿，冬可御寒，得益非浅。所以，嗜辣成了生活习惯，辣椒成了养生优选。
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同是吃辣椒的地方，吃法却不一样。四川人习惯辣椒加花椒，又辣又麻，俗称麻辣。贵州人往往把辣椒腌渍浸泡，使辣椒发酸，称为酸辣。云南人喜欢把辣椒用油炸焦，炸出一股香味儿，叫做香辣。湖南人可就不同了，可能是不善加工，干脆就吃本来面目的辣椒。相较之下，湖南人辣得本色，辣得纯正，辣得十足。
湖南人不怕辣，四川人辣不怕。长期大量吃辣椒，人自然会勇敢刚烈。勇敢刚烈的程度似乎与吃辣椒成正比。辣椒培养出来的民风，几乎影响到社会的方方面面。
就拿普通老百姓来说吧，世面上流传这样一句话：“宁愿听苏州人吵架，不愿听湖南人说话。”听苏州人吵架，简直是一种艺术享受，吴侬软语，轻柔温婉，好似“两个黄鹂鸣翠柳”；湖南人只要辣口一开，哪怕两个人说悄悄话，也是高声快调，雷鸣般振聋发聩。
显然，辣椒的辣与葱蒜的辣有所不同，辣椒一入口就会让人舌头发辣，火烧火燎的辣，只好张开嘴咝咝地吸气，再吃几口，满嘴像烧着了火一样，浑身大汗淋漓，血脉通畅，令人意气飞扬，感觉舒坦极了。所以，嗜辣者往往欲罢不能，一吃再吃，隔一天不吃就想，天天吃最好。多吃了辣椒，难免也会有副作用，会影响消化道，在“最后”的关头让人为难，不说也罢，忍着点也就过去了。吃辣的志同道合者，最好还是悠着点，掌握适度原则。
我爱吃辣，最喜欢辣味儿，因为辣味儿有冲劲儿，辣味儿有刺激性，所以有此一篇闲话……, 百拇医药(刘思龙)