中国食文化讲座之五 粮食与中国胃
我们从小就知道中国的四大发明。指南针是我们发明的,但是在航天航海上我们却落后人家一截子。火药是我们发明的,但是近代以来却经常挨洋枪洋炮。这使我们每读近代史时都有些憋气。可是,中国食文化对世界做出过四大贡献,却是有目共睹的事实,很增加了我们说话的底气。其一,中国茶文化的传播,遍及世界五分之四的人口,为世界提供了健康饮料。
其二,中国瓷器的外传,遍及亚非欧美,形成了世界性的餐具饮食文化。
其三,中国筷子的发明,改变了16亿人的就餐方式。
其四,中国大豆及豆腐的传播,为世界开拓了一个重要的植物蛋白资源,这是中国人民对世界的重大贡献。
我们完全可以自豪地说,中国的饮食文化不但使中华民族得以世世代代繁衍昌盛,也对世界进步做出了贡献。因此,中国食文化的主流是一种先进文化。
大豆起源于中国,东北、西南地区、云贵高原是原产地。上古的粮食所谓五谷、六谷中都没有“豆”,只有菽。菽就是豆。《诗经》中有“七月烹葵及菽”和“中原有菽,庶民采之”的句子。以后才改叫豆的。
大豆含蛋白质很高(平均为35%),素有“植物肉”之称。脂肪平均值高达16%。因此,我国很多地区都把大豆当作最好的营养食品。中国的牛羊奶产量不多,婴儿代乳品大都用豆奶。实际上,豆奶比牛奶更易于中国人的肠胃吸收,也是重要的补钙手段之一。大豆可培育豆芽作蔬菜食用,也可磨粉掺入面粉制作糕点和馒头。整粒大豆煮熟可作主食或副食。豆腐和多达百种以上的豆制品,是中国人在世界上值得骄傲的发明。中国菜肴总的来说油腻味重,炒和油炸是中国烹饪中最常见的手法,所用的油也大多是豆油。
一般认为,豆腐的发明者是汉代的淮南王刘安。但事实上,豆腐的发明很可能是有一个时期由很多人研究改进的过程 ......
您现在查看是摘要页,全文长 6646 字符。