我们从小就知道中国的四大发明。指南针是我们发明的，但是在航天航海上我们却落后人家一截子。火药是我们发明的，但是近代以来却经常挨洋枪洋炮。这使我们每读近代史时都有些憋气。可是，中国食文化对世界做出过四大贡献，却是有目共睹的事实，很增加了我们说话的底气。

    其一，中国茶文化的传播，遍及世界五分之四的人口，为世界提供了健康饮料。

    其二，中国瓷器的外传，遍及亚非欧美，形成了世界性的餐具饮食文化。

    其三，中国筷子的发明，改变了16亿人的就餐方式。

    其四，中国大豆及豆腐的传播，为世界开拓了一个重要的植物蛋白资源，这是中国人民对世界的重大贡献。

    我们完全可以自豪地说，中国的饮食文化不但使中华民族得以世世代代繁衍昌盛，也对世界进步做出了贡献。因此，中国食文化的主流是一种先进文化。

    大豆起源于中国，东北、西南地区、云贵高原是原产地。上古的粮食所谓五谷、六谷中都没有“豆”，只有菽。菽就是豆。《诗经》中有“七月烹葵及菽”和“中原有菽，庶民采之”的句子。以后才改叫豆的。

    大豆含蛋白质很高(平均为35%)，素有“植物肉”之称。脂肪平均值高达16%。因此，我国很多地区都把大豆当作最好的营养食品。中国的牛羊奶产量不多，婴儿代乳品大都用豆奶。实际上，豆奶比牛奶更易于中国人的肠胃吸收，也是重要的补钙手段之一。大豆可培育豆芽作蔬菜食用，也可磨粉掺入面粉制作糕点和馒头。整粒大豆煮熟可作主食或副食。豆腐和多达百种以上的豆制品，是中国人在世界上值得骄傲的发明。中国菜肴总的来说油腻味重，炒和油炸是中国烹饪中最常见的手法，所用的油也大多是豆油。

    一般认为，豆腐的发明者是汉代的淮南王刘安。但事实上，豆腐的发明很可能是有一个时期由很多人研究改进的过程 ......