北京都一处饭庄的烧麦，至今已有二百多年的历史了。烧麦，在我国各地都有，只是各地的叫法不同，如山西叫梢梅，湖北叫烧梅，江浙一带叫烧卖等。北京的烧麦是从山西引进的，之所以叫烧麦，一说是取自山西的梢梅的谐音，另一说是因为烧麦顶上捏出的18个褶，就像麦梢上绽开的花，所以叫烧麦。

    相传，将烧麦引进北京的是一个叫王福祥的山西人。清代乾隆三年，他来到北京，在亲戚的帮助下，在前门外大街路东的肉市，支起席棚，开了家小酒店，以经营烧麦、炸豆腐、烧酒、煮花生、玫瑰枣等小菜为主，因为门面小，没有字号，只是在门口挂一破酒葫芦，因而常来这里喝酒的食客就称它为“碎葫芦” ......