香酥鸡

    主料：肉鸡一只(1 000克左右)。

    调料：盐50克，料酒40克，甜面酱50克，葱段25克，姜片15克，桂皮10克，小茴香10克，花椒15克，香油10克，番茄沙司50克，素油500克(实耗160克)。

    制作方法：

    1. 鸡开膛，去掉内脏；剁去头、爪，敲断肋骨、胸骨、腿骨(别弄破皮)。

    2. 将桂皮、花椒、小茴香、盐、香油、料酒放入碗内，搅拌均匀，擦在鸡身上，用手揉搓，使其入味。然后，鸡皮朝下，放入大碗或盆内，余料撒在鸡身上，加葱段、姜片上屉蒸。蒸至软烂时取出，去掉桂皮、花椒、葱姜等晾凉备用。另一方法是把盐50克及花椒，在鸡身上用力揉搓后腌两小时再蒸，此法简单易行，但效果不如前一种。

    3. 炒勺上火，放油500克。先把鸡皮上拍上干粉，待油温烧至8成热时，将鸡皮朝下入锅，炸至浅黄色时捞出。晾凉后，再复炸一次，炸到鸡皮呈金黄色时捞出 ......