当前位置: 首页 > 期刊 > 《食品与健康》 > 2007年第7期
编号:11478536
药食兼用之杏仁
http://www.100md.com 2007年8月17日 《食品与健康》 2007年第7期
     在我国,杏仁不论是入药还是作为保健食品,都由来已久。我们的祖先很早就将杏仁作为医疗、美容和食用的佳品。相传明代翰林辛士逊有一次外出,夜宿青城山道院,一位道人向他传授一长寿秘方:每日七枚杏仁,坚持食用,必获大益。这位翰林遵照此方,坚持不懈,直到老年依然身轻体健,耳聪目明,思维敏捷,长寿不衰。早在《神农本草经》和《名医别录》中,即有关于杏仁的记载;元朝时,忽思慧所著之《饮膳正要》中,杏仁更被列为主要食品之一。

    中医认为,杏仁性味苦温,有小毒,能止咳平喘、宣肺润肠。杏仁有苦杏仁和甜杏仁之分。苦杏仁又称北杏仁,一般用于临床治疗,每服不宜超过9克,具有止咳、平喘、祛痰、润肠、通便等功效,可治虚劳、伤风咳嗽、痰多哮喘、肠燥便秘等症。供食用者多为甜杏仁,又称南杏仁,其性平、味甘,无毒。现代药理学研究证实,甜杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸,有益于心脏健康;含有维生素E等抗氧化物质,能预防疾病和早衰;此外还含有一定量的胡萝卜素等营养物质。

    甜杏仁是一种健康食品,适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险。食用甜杏仁可以补充蛋白质、微量元素和维生素。研究发现,每天吃50克甜杏仁,体重不会增加,因甜杏仁中不仅蛋白质含量高,其中的大量纤维还可以让人减少饥饿感,对保持体重有益,还可降低肠癌发病率。最近的科学研究还表明,甜杏仁能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽,具有美容的功效。

    杏仁粥

    甜杏仁(去皮、尖)10克,大米50克。

    甜杏仁研成泥状,大米淘洗干净,两味相和加适量水煮开,再用慢火煮烂即成。此粥可作早晚餐。温热随量服食,可止咳平喘。适用于咳嗽、气喘,健康人经常食用能防病强身。

    杏仁三丁

    甜杏仁50克,西芹100克,黄瓜80克,胡萝卜20克。

    杏仁去皮、尖,西芹、黄瓜、胡萝卜洗净切丁;杏仁、西芹、胡萝卜入沸水焯一下,捞出晾凉;加入黄瓜丁、盐、味精、香油拌匀即可。此菜具有降压、清热解毒、止咳平喘的功效。

    杏仁豆腐

    甜杏仁30克,白糖500克, 琼脂15克,鲜牛奶(炼乳也可)适量,京糕丁、蜜桂花各少许 。

    杏仁洗净,用开水泡透后去皮,加水用搅拌器磨成浆状,然后用纱布滤去料渣,即得杏仁汁;琼脂放入碗中,加入适量清水,上笼蒸化后取出,再用纱布滤去杂质,即得冻粉液。

    净锅上火,倒入杏仁汁和冻粉液,放入白糖和鲜牛奶,烧沸搅匀后,起锅盛入一方形盘内晾凉,再放入冰箱内冷藏,至凝结成冻时取出,用刀划成小块,装入碗中,撒上京糕丁、蜜桂花即成。京糕丁、蜜桂花也可随口味用菠萝、橘子等替代。

    服用杏仁注意事项∶

    1.苦杏仁多服易中毒,轻则头晕、呕吐,重则昏迷、惊厥,有呼吸障碍。肺虚咳者忌用苦杏仁。

    2.杏仁含有大量脂肪,所以婴儿和大便溏泄者更不可多食。, http://www.100md.com(逸 菲)