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编号:11478414
自制美味发糕
http://www.100md.com 2007年8月17日 《食品与健康》
     香喷喷的大发糕,口感松软香甜,是很多人都非常喜欢的食品。发糕有很多种,常见的有米粉发糕、面粉发糕、玉米面发糕以及百果油糕和西式发糕等等。这里介绍的是吸取了上述各种发糕的优点而制成的简易面粉发糕,尤其适合老年人及儿童食用。制作方法简单,供朋友们参考。

    主料:面粉500克,白糖50克,素油50克,鸡蛋1个,桂花酱少许,酵母(或泡打粉)适量,红绿丝少许。

    制作方法:

    1. 先用30 ℃的温水将酵母化开,然后放入白糖、素油、桂花酱,调成糊状。

    2. 将面粉放入,揉成面团,上面加盖湿布,静置于温暖处醒面。

    3. 待面发起后(约30分钟)用力揉,将空气挤出,这样制出的发糕空洞均匀,否则会起大泡。

    4. 把揉好的面放在屉布上,用手抹平,上面撒上切碎的红绿丝,加盖湿布,放到温暖处,让其再次醒发20~30分钟(如天气寒冷,可延长醒面时间),发得越大越好。屉布上多放些水,以避免粘连。

    5.锅中放冷水,将发糕放在蒸屉上,点火,水开后用中火蒸15~20分钟。

    6. 起锅后切成菱形块,摆好造型,入盘即可。

    特点:松软可口,色泽美观,可作主食及早点用。

    几点体会:

    1. 如想做出漂亮的造型,招待亲朋好友,可以准备五个小碗,碗里抹油(最好是大油或黄油),在碗底用果脯拼成花形,中间放一个红樱桃。把面团(比普通的发糕面团在和面时多放50克油)分成五个剂子,揉成馒头形,逐个放入,醒发时加盖湿布。发起后,扣在屉上蒸熟。用这种方法制出的发糕,外形美观,表面油亮,非常可口。

    2. 如想做西式发糕,可在和面时放两个鸡蛋,加些奶粉、核桃仁,并以香草粉代替桂花酱,以黄油代替素油,蒸时抹平,放上葡萄干。

    3. 如果不喜欢吃甜的,可以用盐代替糖,用火腿丝、冬菇丝代替果脯。

    4.可以将面粉的10%~20%替换为玉米面,或加些小米面,这样蒸出的发糕为浅黄色,不但好看,而且营养价值更高,也更利于消化。(黄 云)