香菇花盅
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干香菇：
香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡干香菇的时候，最好用20 ℃~35 ℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。如果用冷水浸泡，鸟苷酸分解的量较少，泡出来的香菇味道自然就差了点。浸泡的时间最好别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。如果泡的时候在水中添加一点白糖，更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好。
原料：
干香菇 8朵
虾仁 50克
猪肉馅 50克
青豆 少许
玉米粒 少许
料酒 适量
干淀粉 适量
盐 适量
生抽 适量
蛋清 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
做法：
1)干香菇用温水泡发后洗净，控干备用。虾仁剁碎后和猪肉馅混合，葱姜剁碎，青豆和玉米粒洗净控干剁碎。
2)把猪肉馅放入碗中，加料酒、盐、适量水，搅拌上劲后加蛋清、淀粉和鸡精腌一下，再放入剁碎的青豆和玉米粒搅拌均匀。
3)将肉馅填入香菇内，顶部点缀青豆和玉米粒。
4)盘中铺2张苇叶，将香菇放在上面。蒸锅内倒入适量清水，大火沸腾后，将盘子入锅蒸8分种即可。
超级啰嗦
**用鲜香菇口感更软，但使用前，要记得用盐水浸泡，再用清水冲洗干净。
**没有苇叶，直接把花盅放入盘中入锅就行啦，不是必须的。, 百拇医药(文 怡)