营养大讲堂之磷
磷(phosphorus)，它在希腊文的原意是“发光物”。1669年，德国的一位叫布兰特的医生在用强热干馏尿的过程中，偶然注意到瓶内有一种特殊的白色半透明晶体在黑暗中隐隐发光，这就是人类首次发现的单质磷——白磷。白磷的活性高，需储存在水中，暴露在空气中的白磷会缓慢氧化，并伴随磷光现象。在不同的条件下，白磷还会转化为红磷、黑磷，它们都是磷的同素异构体。
磷在自然界中的分布非常广泛，也是人体含量较多的元素之一，成人体内磷的含量约为650克，约占体重的1%左右，仅次于钙。在生命过程中，磷扮演着不可替代的重要角色，除了担负着构成骨骼牙齿，参与体液酸碱平衡的调节的多种功能外，在所有的动物和植物的细胞中都可以找到磷的身影，它以磷酸形式参与生命活动，可以说是生命的起源元素之一。
磷有什么作用?
●构成骨骼和牙齿的重要成分 磷和钙一样，都是形成维持骨骼和牙齿的必需构成物质。人体内的磷约有85%～90%以磷灰石的形式存在干骨骼和牙齿中。磷与钙是一对不可分割的好兄弟，它们的代谢在许多方面是互帮互助、同伴而行的，在人体骨骼的形成过程中，每2克钙就需要1克磷，无机磷酸盐与钙结合，才能构成坚硬的骨骼和牙齿。可以说，磷和钙共同承担着构成机体支架和负重的任务，其中一种元素的缺乏，就会影响另一种的吸收与利用。
, http://www.100md.com
●参与能量代谢 人体内的磷还以有机磷酸酯的形式参与能量代谢。三磷酸腺苷，也就是我们常说的ATP，就是一种高能磷酸化合物，它和磷酸肌酸等可以作为能量载体，在细胞内能量转换代谢中，以及作为能源物质在生命活动中起着重要作用。可以说，人体内所有能量的产生、储存都需要适量的磷。
●构成生命物质成分磷是DNA、RNA及各种核苷酸的基本组成成分，而核苷酸是生命中传递遗传信息和调控细胞代谢的重要物质。另外，磷脂还是构成所有细胞膜所必需的成分，并参与脂肪和脂肪酸的分解代谢。
●调节体内酸碱平衡体内的磷酸盐可与氢离子结合为磷酸氢二钠和磷酸二氢钠，并从尿中排出，从而调节体液的酸碱平衡。
缺乏和摄入过量磷时会有什么危害?
在我们的日常生活中所见的几乎所有食物均含有磷，合理的膳食中磷含量往往超过人体的需要，所以营养性磷缺乏较少见。磷缺乏的病人只是见于在某些特殊情况，如长期食用大量抗酸药的病人，或禁食者、使用静脉营养过度而未补充磷的病人等。缺乏磷会出现肌无力、骨痛、骨软化和佝偻病等症状。当然，合理的膳食不会导致磷过量，但若摄入过量的磷酸盐，可引起低钙血症，导致神经兴奋性增强，出现手足抽搐和惊厥。
, 百拇医药
哪些食物中含有磷
磷在食物中分布广泛，无论是动物性食物或植物性食物，在其细胞中均含有丰富的磷，动物的乳汁中也含有磷。磷是与蛋白质并存的。当膳食中能量与蛋白质供给充足时不会引起磷的缺乏。瘦肉、禽、鱼、蛋、奶、动物内脏含磷量均很高，坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等也都是磷的良好来源，但谷类食物中的磷主要以植酸磷的形式存在，不经加工处理，不易被人体吸收。
因为钙与磷之间的特殊关系。以前认为在膳食中应注意钙与磷的比例，否则过量的磷可与钙形成复合物，减少机体对钙的吸收。理论上膳食中的钙磷比例维持在1.5～1:1之间，不宜低于0.5。牛奶的钙磷比例为1:1，人乳的钙磷比例为1.5:1，比牛奶更好。但实际上钙磷的摄入比例除对处于快速生长期的婴儿外，对于成人并无明显价值，更重要的是在成年人的饮食中钙磷的摄入量要适宜，尤其是要保证膳食中钙量充足，而不必过分强调钙与磷的比值。, http://www.100md.com(白绍蓓)
磷在自然界中的分布非常广泛，也是人体含量较多的元素之一，成人体内磷的含量约为650克，约占体重的1%左右，仅次于钙。在生命过程中，磷扮演着不可替代的重要角色，除了担负着构成骨骼牙齿，参与体液酸碱平衡的调节的多种功能外，在所有的动物和植物的细胞中都可以找到磷的身影，它以磷酸形式参与生命活动，可以说是生命的起源元素之一。
磷有什么作用?
●构成骨骼和牙齿的重要成分 磷和钙一样，都是形成维持骨骼和牙齿的必需构成物质。人体内的磷约有85%～90%以磷灰石的形式存在干骨骼和牙齿中。磷与钙是一对不可分割的好兄弟，它们的代谢在许多方面是互帮互助、同伴而行的，在人体骨骼的形成过程中，每2克钙就需要1克磷，无机磷酸盐与钙结合，才能构成坚硬的骨骼和牙齿。可以说，磷和钙共同承担着构成机体支架和负重的任务，其中一种元素的缺乏，就会影响另一种的吸收与利用。
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●参与能量代谢 人体内的磷还以有机磷酸酯的形式参与能量代谢。三磷酸腺苷，也就是我们常说的ATP，就是一种高能磷酸化合物，它和磷酸肌酸等可以作为能量载体，在细胞内能量转换代谢中，以及作为能源物质在生命活动中起着重要作用。可以说，人体内所有能量的产生、储存都需要适量的磷。
●构成生命物质成分磷是DNA、RNA及各种核苷酸的基本组成成分，而核苷酸是生命中传递遗传信息和调控细胞代谢的重要物质。另外，磷脂还是构成所有细胞膜所必需的成分，并参与脂肪和脂肪酸的分解代谢。
●调节体内酸碱平衡体内的磷酸盐可与氢离子结合为磷酸氢二钠和磷酸二氢钠，并从尿中排出，从而调节体液的酸碱平衡。
缺乏和摄入过量磷时会有什么危害?
在我们的日常生活中所见的几乎所有食物均含有磷，合理的膳食中磷含量往往超过人体的需要，所以营养性磷缺乏较少见。磷缺乏的病人只是见于在某些特殊情况，如长期食用大量抗酸药的病人，或禁食者、使用静脉营养过度而未补充磷的病人等。缺乏磷会出现肌无力、骨痛、骨软化和佝偻病等症状。当然，合理的膳食不会导致磷过量，但若摄入过量的磷酸盐，可引起低钙血症，导致神经兴奋性增强，出现手足抽搐和惊厥。
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哪些食物中含有磷
磷在食物中分布广泛，无论是动物性食物或植物性食物，在其细胞中均含有丰富的磷，动物的乳汁中也含有磷。磷是与蛋白质并存的。当膳食中能量与蛋白质供给充足时不会引起磷的缺乏。瘦肉、禽、鱼、蛋、奶、动物内脏含磷量均很高，坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等也都是磷的良好来源，但谷类食物中的磷主要以植酸磷的形式存在，不经加工处理，不易被人体吸收。
因为钙与磷之间的特殊关系。以前认为在膳食中应注意钙与磷的比例，否则过量的磷可与钙形成复合物，减少机体对钙的吸收。理论上膳食中的钙磷比例维持在1.5～1:1之间，不宜低于0.5。牛奶的钙磷比例为1:1，人乳的钙磷比例为1.5:1，比牛奶更好。但实际上钙磷的摄入比例除对处于快速生长期的婴儿外，对于成人并无明显价值，更重要的是在成年人的饮食中钙磷的摄入量要适宜，尤其是要保证膳食中钙量充足，而不必过分强调钙与磷的比值。, http://www.100md.com(白绍蓓)