2006年2月，美国食品药品管理局(FDA)对麦当劳薯条启用新方法检测的结果显示，在每大份麦当劳薯条中，反式脂肪酸含量从过去的6克增加到现在的8克，整体脂肪酸总含量从过去的25克增加到现在的30克。也就是说，炸薯条中不利于身体健康的反式脂肪酸含量比此前公布的数据增加了三分之一。

    无独有偶，2007年年初，美国星巴克公司也宣布，全美半数的星巴克咖啡店在制作油炸圈饼、松饼以及其他餐点时，将停止使用反式脂肪酸。经过一段时间的过渡，最终在全美近6000家连锁店内全部实现无反式脂肪酸。星巴克大中华区副总裁对媒体表示：“我们在中国各地有不同的食品供应商，提供不同的食品，我们正在加紧努力，以尽快实现食品供应无反式脂肪酸的目标。”

    这就让我们关注食品安全的神经再一次绷紧。那么，令食品企业如此紧张的反式脂肪酸到底是什么?它会给我们的生活带来什么样的影响?它对人体有哪些危害?

    什么是反式脂肪酸?

    反式脂肪酸也叫反式脂肪，又称为“逆态脂肪酸”(Trans Fatty Acids)，通常是指含有独立(非共轭的)不饱和双键的脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。简单来说，它是食品行业以植物油为原料通过部分“氢化”处理所产生的油脂 ......