椒麻肘子

    主料：猪肘子1500克。

    配料：花椒30粒，椒盐15克。

    调料：酱油、精盐、鸡汤、葱、姜、花生油、料酒、大料、糖色各适量。

    制法：

    1、猪肘子放入汤锅中煮透，捞出。再把皮上的毛刮洗干净。葱切成段，姜切成片。

    2、在猪肘皮上抹一层糖色，放到盆里。再加入鸡汤、葱段、姜片、精盐、料酒、酱油、花椒、大料，上屉蒸至软烂取出。

    3、将锅坐火上。放入花生油烧热，将蒸好的肘子入热油中炸透，至外皮酥脆时，捞出控净油，切成一字条摆放盘中，撒上花椒盐即可 ......