日本料理亦称为和食，起源于日本列岛。主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产。常配以日本酒。日本料理以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。

    在日本料理的制作上，要求材料新鲜。切割讲究，摆放艺术化。注重“色、香、味、器”四者的和谐统一。不仅要重视味觉。而且还很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且。还很重视季节感。和食种类繁多。各地都有自己的地方风味，其中最有代表性的是刺身、寿司、饭团、天妇罗等等。

    刺身即生鱼片，是日本人最佳的生食。自古以来日本就有吃生食的习惯。江户时代以前生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼等为材料。这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在。日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫生鱼片。去掉河豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者。吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。这种芥末是生长在瀑布下或山泉下一种极爱干净的植物“山葵”。一遇污染就凋萎。山葵像小萝卜表皮黑色。肉质碧绿，有一种特殊的冲鼻辛辣味，既杀菌。又开胃。日本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀。长短划一。生鱼片盘中点缀着白萝卜丝、海草、紫苏花。体现出日本人亲自然的饮食文化。

    寿司是和食的代表。制作寿司要在米饭中加醋、糖、盐、料酒等调料 ......