张家界土家菜谱名闻遐迩，既具有浓厚的民族特色，又融合了湘菜的精华。辣，是湖南菜的特色。土家菜也不例外。它取材于高山大岭，融“山之民族”爱酸辣辛香之习性，创作出一系列风味独特的传统佳肴珍馔。土家人每年要过三次年。腊月二十九“过赶年”。农历六月二十五过“六月年”(宰牛祭神)，十月初一过“十月年”(庆祝丰收)，赶上过年前去，欢乐人群载歌载舞，丰盛食品任君一饱口福。

    土家人及境内各民族多嗜好酒及酸、辣、香味食品。其之所以喜爱酸、辣、香味，与食苞谷杂粮粗食有密切联系。杂粮粗涩难咽，配以酸、辣、香，益于开胃 ......