出，注意保持原汁原味，偏重鲜、香。兼有辣味，具有浓厚的地方色彩。江西的地理位置史称“吴头楚尾。粤户闽庭”，其菜在自身特点的基础上，又取八方精华，形成了独特风味的赣菜。

    福建菜又称闽菜。以擅制山珍海味著称，巧烹海鲜见长，菜品淡雅、鲜嫩、和醇、隽永、质嫩味鲜，富有南国风味。闽菜分为福州、闽南、闽西三路地方菜别。福州菜的特点是清爽、鲜嫩、淡雅，偏于酸甜，汤菜居多，善于用糟。闽南菜讲究作料，善用香辣。闽西菜以烹制山珍野味见长，盛行于客家话地区。

    台湾菜是继承了闽菜与粤菜的烹调手法，结合台湾的物产、气候与食俗而发展起来的菜肴。以海鲜、海味为主，兼及家禽。风味以清淡鲜美、香烂为主而略带酸辣。

    海南菜属粤菜支系，取料立足于海南特产 ......