用糟来制作食物是中国传统食物的特色制法之一，也可以说是酒文化的一种延伸。

    糟是以糟卤为主要调味料，将原料腌、浸、渍成菜的烹调方法。多用于动物性原料和蛋类，也可以用于豆制品和少数蔬菜。咸菜的特点是糟香浓郁，醪香，散发出令人愉悦的气味，即使不喜欢饮酒的人也会引起食欲。因而，各地菜肴中，出现了许多受人青睐的糟菜，烹饪法中有了专门的糟法(如糟腌、糟淹、糟醉)，也是因为有了糟类调料而出现了炝糟、糟煨、糟灶、糟爆、糟熘、糟炸、糟煎、糟媚、糟烧、糟蒸等十来种糟烹方法。

    用糟制作食物。始见于北魏《齐民要术》的“糟肉法”。其后，《清异录》上有“炀帝幸江都，吴中贡糟蟹”之记载。该书还记有五代孟蜀时食用“糟姜”主事。南宋之际，市食已有糟鲍鱼、糟羊蹄、糟蟹、糟猪头肉、糟黄菜、糟瓜南等。元明清时期，出现了制三黄糟、陈糟、甜糟、香糟、糟油、陈糟油、糟饼等。糟制食品，除原有品种外还有糟腐乳、糟萝卜、糟鱼、糟蛋、糟鲥鱼、糟肚、糟大肠等。在宋代杭州孤山广元寺就有当时著名的素菜糟烩鞭笋。据说此菜是苏东坡在杭州任刺史时传给寺内和尚的。浙江平湖的平湖糟蛋享誉盛名。它是将蛋壳略有裂痕的鸭蛋插入铺有特制酒糟的甏中，糟渍4～5个月而成的。渍咸后蛋壳完全脱离或部分脱落，壳内有薄膜包住蛋体，蛋白呈乳白色，为软嫩胶冻状，蛋黄呈橘红色，呈半凝固状态。食时不用蒸煮，只用筷子轻轻拨破软壳即可。质地鲜嫩，糟香味醇厚。糟蛋之法，古已有之。明代宋诩写的《宋氏养生部》中收录了制作糟蛋的方法 ......