细嚼慢咽 益寿延年
细嚼慢咽虽然是一种口腔动作，但并不只是关系到口腔的问题，它对于人的健康与防病也有很大的影响。吃饭时养成细嚼慢咽的习惯，也是养生之妙道。
我国历代医学家和养生家都非常看重细嚼慢咽。唐代名医孙思邈《每日自咏歌》云：“美食须熟嚼，生食不粗吞。”明朝的《昨非庵日纂》云：“吃饭须细嚼慢咽，以津液送之，然后精味散于脾，华色充于肌。粗快则只为糟粕填塞肠胃耳。”《老老恒言》云：“入胃有三化，一火化，烂煮也；二口化；细嚼也；三腹化，入胃白化也。”《养病庸言》云：“不论粥饭点心，皆宜嚼得极细咽下。”
人对食物的消化过程，是从口腔开始的。食物进入口腔后，首先牙齿把它们嚼碎，使大块的东西变成碎小的容易吞咽、消化的食糜。人还生有三对唾液腺：腮腺、颔下腺和舌下腺。这些腺体能分泌唾液，正常成人每天约分泌唾液1.5升，唾液中含有淀粉酶，可以促进食物中的淀粉分解，使之转变成麦芽糖。了解了食物在口腔中的消化过程，就可以懂得细嚼慢咽的重要，如果吃饭时狼吞虎咽，不仅食物嚼不烂，而且食物在口腔里停留时间短，来不及起化学变化，吞下去后必然加重胃肠道的负担，有时还会引起打嗝儿。尤其是老年人，由于牙齿不好，细嚼慢咽更为必要。
现代医学研究证实，细嚼慢咽好处很多：
1、易吞咽作用。咀嚼是由咀嚼肌顺序收缩所产生的复杂的反射性动作。人在咀嚼时，上牙列与下牙列互相接触，可以磨碎食物，并可使食物与唾液混合形成润滑的食团，便于吞咽和通过食管。若这一过程太快，食物得不到充分的研磨和与唾液的混合，会对食管和胃黏膜造成机械性损伤或加重它们的负担。
2、助吸收作用。口腔内有腮腺、下颌腺、舌下腺和无数小唾液腺。唾液中含有水分、蛋白酶、淀粉酶、溶菌酶和各种电解质等成分。唾液可湿润并溶解食物，以引起味觉并易于吞咽，还可清洁和保护口腔。其中的淀粉酶可使食物中的淀粉分解为麦芽糖，进行初步的消化。我们在进餐的细嚼慢咽中，不但可尽情享受食物美味，而且由食物色、香、味产生的机械的、化学的和温度的各种刺激。还会引起口腔黏膜和舌神经末梢的兴奋，刺激大脑。大脑整合信息后，会发放指令到口腔唾液腺、咀嚼肌、牙齿和一系列与吞咽有关的肌肉，开始工作，完成咀嚼、吞咽。它也同时下达命令，让下一阶段的食管、胃、肠、肝、胆、胰各个消化器官都做好准备，完成各器官的运动、分泌消化液等有关生理活动。这些程序是一环扣一环、有条不紊的。从真正的营养价值来说，只喝果汁、蔬菜汁，而不去吃(咀嚼)水果、蔬菜是不对的。因为这些食物没有经过口腔的咀嚼、加工、消化。营养成分的吸收利用会大打折扣。细嚼慢咽可扩大食物与肠壁的接触面积，减轻肠胃负担，帮助消化，促进肠壁对食物养分的吸收。
3、减胃酸作用。对于胃酸偏高的人来说，因为口腔分泌的消化液是碱性的，咀嚼时间越充分，分泌的唾液就越多，随食物进入胃中的碱性物质也就越多。它们可以中和过多的胃酸，平衡酸碱值，减少胃酸对胃黏膜的自身侵害，有助于防治胃、十二指肠溃疡以及多种慢性胃炎、消化不良等。
4、防划伤作用。若有食管、胃的炎症或溃疡等病变，受到未经很好咀嚼的粗糙食物的磨损、刺激或伤害时，就如雪上加霜。肝硬化、门脉高压症的患者，晚期在食管和胃底会形成静脉曲张，一旦划破会造成大出血，有生命危险。这类病人进餐时，一定要细嚼慢咽。
5、排毒与抗癌作用。细嚼可增加唾液分泌，使食物得到唾液充分搅拌，可使食物中的致癌物转化为无害物质。美国医学家研究发现，多咀嚼对致癌物质有中和作用，研究人员将唾液加入致癌物质中，致癌物质可丧失其致癌作用。日本医学家从实验中证明，细嚼30秒便能使致癌物质的毒性失灵。其试验方法是：把非常有害的致癌物质放入试管内，与吐出的唾液混合在一起，然后取样化验，观察其变化，开始没有发现什么，但当把混有唾液的试管反复摇动30秒以后，再观察时，却发现里面的致癌物质的毒性80%～100%都已消失。有关专家根据这一试验报告的方法，让大家对含微量致癌物质的食品添加剂、农药、食物霉菌、烧焦的鱼肉，分别进行试验。结果完全一样。这一试验表明，人们咀嚼食物产生的唾液，具有很强的消毒能力，它能杀死食物中的致癌物质，使其毒性失灵。不过，食物进入口内，必须细嚼30秒以上，方能达到最佳效果。研究还发现。人的唾液消毒能力随年龄增长而下降，55岁后消毒能力开始减弱，故老人更需多咀嚼以促进唾液的分泌，增强排毒防病能力。
6、预防肥胖症作用。咀嚼和肥胖也有很密切的关系。人的脑中有控制食欲的中枢，多用一些时间咀嚼食物，食欲中枢能发出正确的指令，使人的饮食适量并有饱腹感，长此下去，自然可避免食因性肥胖症。
7、促进血液循环作用。多咀嚼具有改善脑部血液循环的作用。咀嚼时，下颌肌肉牵拉该部位的血管，加速了太阳穴附近血液的流动，从而改善心脑血液循环。此外，多咀嚼还可松弛大脑神经，解除精神紧张，对人体健康大有益处。
8、美容作用。多咀嚼可使集中在口腔周围的表情变得发达，使面部毛细血管畅通，这对防止皱纹及改善面部营养都有好处。在咀嚼时，不要单侧咀嚼。单侧咀嚼天长日久会造成下颌骨单侧肥大，对侧的牙床也会萎缩。因此，要养成双侧咀嚼的习惯。
9、固齿作用。多咀嚼使牙齿活动加强，发挥了固齿的功效，并可预防下颔松脱。
10、活脑作用。细嚼还可以刺激大脑，激活大脑的功能，因此记忆力、思考力、注意力也会相应提高。有助于抗衰老。, http://www.100md.com(雁 群)
我国历代医学家和养生家都非常看重细嚼慢咽。唐代名医孙思邈《每日自咏歌》云：“美食须熟嚼，生食不粗吞。”明朝的《昨非庵日纂》云：“吃饭须细嚼慢咽，以津液送之，然后精味散于脾，华色充于肌。粗快则只为糟粕填塞肠胃耳。”《老老恒言》云：“入胃有三化，一火化，烂煮也；二口化；细嚼也；三腹化，入胃白化也。”《养病庸言》云：“不论粥饭点心，皆宜嚼得极细咽下。”
人对食物的消化过程，是从口腔开始的。食物进入口腔后，首先牙齿把它们嚼碎，使大块的东西变成碎小的容易吞咽、消化的食糜。人还生有三对唾液腺：腮腺、颔下腺和舌下腺。这些腺体能分泌唾液，正常成人每天约分泌唾液1.5升，唾液中含有淀粉酶，可以促进食物中的淀粉分解，使之转变成麦芽糖。了解了食物在口腔中的消化过程，就可以懂得细嚼慢咽的重要，如果吃饭时狼吞虎咽，不仅食物嚼不烂，而且食物在口腔里停留时间短，来不及起化学变化，吞下去后必然加重胃肠道的负担，有时还会引起打嗝儿。尤其是老年人，由于牙齿不好，细嚼慢咽更为必要。
现代医学研究证实，细嚼慢咽好处很多：
1、易吞咽作用。咀嚼是由咀嚼肌顺序收缩所产生的复杂的反射性动作。人在咀嚼时，上牙列与下牙列互相接触，可以磨碎食物，并可使食物与唾液混合形成润滑的食团，便于吞咽和通过食管。若这一过程太快，食物得不到充分的研磨和与唾液的混合，会对食管和胃黏膜造成机械性损伤或加重它们的负担。
2、助吸收作用。口腔内有腮腺、下颌腺、舌下腺和无数小唾液腺。唾液中含有水分、蛋白酶、淀粉酶、溶菌酶和各种电解质等成分。唾液可湿润并溶解食物，以引起味觉并易于吞咽，还可清洁和保护口腔。其中的淀粉酶可使食物中的淀粉分解为麦芽糖，进行初步的消化。我们在进餐的细嚼慢咽中，不但可尽情享受食物美味，而且由食物色、香、味产生的机械的、化学的和温度的各种刺激。还会引起口腔黏膜和舌神经末梢的兴奋，刺激大脑。大脑整合信息后，会发放指令到口腔唾液腺、咀嚼肌、牙齿和一系列与吞咽有关的肌肉，开始工作，完成咀嚼、吞咽。它也同时下达命令，让下一阶段的食管、胃、肠、肝、胆、胰各个消化器官都做好准备，完成各器官的运动、分泌消化液等有关生理活动。这些程序是一环扣一环、有条不紊的。从真正的营养价值来说，只喝果汁、蔬菜汁，而不去吃(咀嚼)水果、蔬菜是不对的。因为这些食物没有经过口腔的咀嚼、加工、消化。营养成分的吸收利用会大打折扣。细嚼慢咽可扩大食物与肠壁的接触面积，减轻肠胃负担，帮助消化，促进肠壁对食物养分的吸收。
3、减胃酸作用。对于胃酸偏高的人来说，因为口腔分泌的消化液是碱性的，咀嚼时间越充分，分泌的唾液就越多，随食物进入胃中的碱性物质也就越多。它们可以中和过多的胃酸，平衡酸碱值，减少胃酸对胃黏膜的自身侵害，有助于防治胃、十二指肠溃疡以及多种慢性胃炎、消化不良等。
4、防划伤作用。若有食管、胃的炎症或溃疡等病变，受到未经很好咀嚼的粗糙食物的磨损、刺激或伤害时，就如雪上加霜。肝硬化、门脉高压症的患者，晚期在食管和胃底会形成静脉曲张，一旦划破会造成大出血，有生命危险。这类病人进餐时，一定要细嚼慢咽。
5、排毒与抗癌作用。细嚼可增加唾液分泌，使食物得到唾液充分搅拌，可使食物中的致癌物转化为无害物质。美国医学家研究发现，多咀嚼对致癌物质有中和作用，研究人员将唾液加入致癌物质中，致癌物质可丧失其致癌作用。日本医学家从实验中证明，细嚼30秒便能使致癌物质的毒性失灵。其试验方法是：把非常有害的致癌物质放入试管内，与吐出的唾液混合在一起，然后取样化验，观察其变化，开始没有发现什么，但当把混有唾液的试管反复摇动30秒以后，再观察时，却发现里面的致癌物质的毒性80%～100%都已消失。有关专家根据这一试验报告的方法，让大家对含微量致癌物质的食品添加剂、农药、食物霉菌、烧焦的鱼肉，分别进行试验。结果完全一样。这一试验表明，人们咀嚼食物产生的唾液，具有很强的消毒能力，它能杀死食物中的致癌物质，使其毒性失灵。不过，食物进入口内，必须细嚼30秒以上，方能达到最佳效果。研究还发现。人的唾液消毒能力随年龄增长而下降，55岁后消毒能力开始减弱，故老人更需多咀嚼以促进唾液的分泌，增强排毒防病能力。
6、预防肥胖症作用。咀嚼和肥胖也有很密切的关系。人的脑中有控制食欲的中枢，多用一些时间咀嚼食物，食欲中枢能发出正确的指令，使人的饮食适量并有饱腹感，长此下去，自然可避免食因性肥胖症。
7、促进血液循环作用。多咀嚼具有改善脑部血液循环的作用。咀嚼时，下颌肌肉牵拉该部位的血管，加速了太阳穴附近血液的流动，从而改善心脑血液循环。此外，多咀嚼还可松弛大脑神经，解除精神紧张，对人体健康大有益处。
8、美容作用。多咀嚼可使集中在口腔周围的表情变得发达，使面部毛细血管畅通，这对防止皱纹及改善面部营养都有好处。在咀嚼时，不要单侧咀嚼。单侧咀嚼天长日久会造成下颌骨单侧肥大，对侧的牙床也会萎缩。因此，要养成双侧咀嚼的习惯。
9、固齿作用。多咀嚼使牙齿活动加强，发挥了固齿的功效，并可预防下颔松脱。
10、活脑作用。细嚼还可以刺激大脑，激活大脑的功能，因此记忆力、思考力、注意力也会相应提高。有助于抗衰老。, http://www.100md.com(雁 群)