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药食兼用之“茯苓”
http://www.100md.com 2009年1月1日 《食品与健康》2009年第1期
     相传,有一次慈禧太后得了病,不思饮食,厨师们绞尽脑汁,选来几味健脾开胃的中药,发现其中产于云贵一带的茯苓,味甘性平,且有益脾安神、利水渗湿的功效。于是,以松仁、桃仁桂花、蜜糖为主要原料,配以适量茯苓粉,再用上等淀粉摊烙成外皮,精工细作制成夹心薄饼,慈禧吃后很满意,并常以此饼赏赐宫中大臣。从此,茯苓饼身价百倍,成了当时宫廷中的名点。后来这种饼传入民间,成为京华风味小吃。?, http://www.100md.com

    茯苓。又名茯菟、松腴、不死面、松薯、松木薯、松苓。在我国有悠久药用和食用历史。早在《神农本草经》中,它就被列为上品。宋代《图经本草》上已有关于茯苓酥的记载。苏颂《集仙方》内集古代茯苓食品之大成,有关此方面的论述颇多。?, http://www.100md.com

    茯苓为多孔菌科植物茯苓的干燥菌核,它是一种寄生在松树根上的菌类植物,形状像甘薯,外皮黑褐色,里面白色或粉红色。秋春间采挖。栽培品一般在接种后三年采挖,再置阴凉处晾至半干,分部切制,阴干,生用。茯苓菌核的外皮叫茯苓皮,能利水肿;削去外皮后的淡红色部分称作赤茯苓,能渗利湿热;切去赤茯苓后的白色部分叫白茯苓,一般切成小方块,能渗湿健脾-白茯苓中心抱有细松根者称为茯神,切成方形薄片,能宁心安神。?, http://www.100md.com

    中医认为,茯苓淡而能渗,甘而能补,能泻能补,两得其宜之药也。利水湿以治水肿小便不利。化痰饮以治咳嗽、痰湿入络之症,健脾胃而能止泻止带,宁心神治惊悸失眠。药性平和,无伤正气之弊,既能扶正,又能祛邪,故脾虚湿盛、正虚邪实之症尤为适宜。现代药学研究发现,茯苓可以利尿、镇静、护肝、抗肿瘤,还可使心肌收缩力加强,心率增加。?, http://www.100md.com

    茯苓不仅入药,也可以食用,除了文章开头所说茯苓饼,可做成还有茯苓霜、茯苓糕等多种可口药膳?, http://www.100md.com

    下面向您介绍两则简便易学的茯苓保健药膳。?, http://www.100md.com

    茯苓贝梨?, http://www.100md.com

    茯苓15克,川贝母10克,梨1000克,蜂蜜500克,冰糖适量。茯苓洗净,切成小方块;川贝母洗净;梨洗净,去蒂,切成丁。将茯苓、川贝母放入锅中,加入适量水,用中火煮熟,再加入梨、蜂蜜、冰糖继续煮至梨熟,出锅即成。可吃梨、茯苓,喝汤。此方可清热润肺、生津止咳,常吃可美容颜、抗衰老,使皮肤滑润细嫩,并富有弹性。?, http://www.100md.com

    枸杞茯苓茶?, http://www.100md.com

    枸杞子50克,茯苓100克,红茶100克。枸杞子与茯苓共研为粗末,每次取5~10克,加红茶6克,用开水冲泡10分钟即可,每日2次,代茶饮用。此茶可健脾益肾、利尿通淋,适用于慢性肾炎尿少者,正常人饮用有补肾强壮的作用。(逸 菲)