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药食兼用之【芡实】
http://www.100md.com 2009年2月1日 《食品与健康》 2009年第2期
     传说大文豪苏东坡老年时仍旧身体健康,才思敏捷。其中有什么奥秘吗?他把这些归功于几十年如一日坚持嚼服煮熟的芡实。芡实质地坚硬,有补肾固精、健脾开胃的功效,常年咀嚼芡实,使脸颊肌肉得到锻炼,可以防止皱纹的产生,苏东坡到老仍然青春焕发也就不足为奇了。

    芡实,又名菱弟、水中丹,苏州人俗称“鸡头米”,与莲藕、茭白、慈菇等同为水生蔬菜。我国南北各地的池沼湖泊多有栽培,主产于江苏、浙江、安徽等省。苏州产芡实历史悠久,沈朝初《忆江南》词有咏鸡头一阙曰:“苏州好,葑水种鸡头,莹润每凝珠十斛,柔香偏爱乳盈瓯,细剥小庭幽。”

    芡实有很高的药用价值。中医认为,肾为先天之本,脾为后天之本。芡实味甘,性平,入脾、肾、胃经,具有滋补强壮、补中益气、固肾涩精、补脾止泻、益肾止渴、开胃消食、助气培元之功效。它既能益肾,又能健脾,先天、后天之本皆齐备,自然能振奋人体的抗病能力,从而祛病强身,延年益寿,是平补之佳品。《神农本草经》将芡实列为上品,称其“主治湿痹,腰脊膝痛,补中,除暴疾,益精气,强志,令耳目聪明,久服轻身不饥。”还有古籍说它是“小儿食之不老,老人食之延年”的粮菜佳品。

    因为芡实具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点,所以也常被制成药膳食用,其中比较有代表性的有芡实煲老鸭和芡实山药糊。

    芡实煲老鸭

    这是一款平补滋润的汤水,它具有补益心脾、益气固精的功效,适合于心脾劳损,气不摄精型遗精,有梦而遗、体虚多汗、气短心悸者。

    材料:芡实100克,光老鸭1只,猪瘦肉150克,生姜3片。

    制作:各物洗净,老鸭去脏杂、尾部,切块,与生姜同放进瓦煲,加入清水2 500毫升(约10碗量),武火滚沸后,改为文火煲约2小时,调入适量食盐即可。

    芡实山药糊

    此款药膳具有健脾止泻的功效,适用于小儿脾虚久泻、消化不良、大便溏薄、体虚羸弱者。

    材料:芡实500克,山药500克,糯米粉500克,白糖500克。

    制作:把芡实、山药一同晒干后,放入碾槽(家用粉碎机也可)内碾为细粉。糯米粉及白糖一并拌和均匀,备用。用时取混合粉适量,加入冷水调成稀糊状,然后加热烧熟即成芡实山药糊。每日早晚温热空腹食用,每次用混合粉50~100克,连用7~10天。

    需要注意的是,芡实一次不要吃太多。因为它有较强的收涩作用,便秘、尿赤及妇女产后者皆不宜食,婴儿也不宜食用。, 百拇医药(逸 菲)