在超市的乳品销售区域里走上一圈。您就会发现。仅液体奶，不同品牌、不同系列或不同配方的就不下20种。这真让人觉得：喝口奶，还挺复杂的!所以，我们就带您系统地了解一下它们。

    低温奶和常温奶

    这是目前市面上最常见的两种液态奶产品，即巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶。

    巴氏杀菌奶是在62℃-75℃条件下将牛奶中的有害微生物杀死，而将对人体有利的细菌和营养物质保留下来的牛奶。超高温灭菌技术则是采用135℃-152℃的高温将牛奶中的细菌全部杀死。二者相比较，前者保留了对人体有益的微生物和营养物质，是最新鲜的牛奶，而后者的优点是保质期长，但这种“长”是以杀死所有微生物和损失一部分营养物质为代价的。高温会使牛奶中的乳糖发生焦化，对热不稳定的维生素C也会损失20%～25%。所以，超高温灭菌奶并非品质最优。

    但遗憾的是，最健康的巴氏杀菌奶在欧美一些发达国家市场占有率达到90%，而在我国却只有20%。巴氏杀菌奶和高温灭菌奶在选购时可以从外包装上进行区别。一般来说，采用新鲜屋形盒包装或袋装、瓶装的都是巴氏杀菌奶，其外包装上会有“巴氏杀菌”的字样，保质期不超过10天，有的不能超过48小时，且需冷藏保存。采用利乐包装的一般为高温灭菌奶，外包装上有“UHT瞬间”的字样，保质期一般在1个月以上，可常温保存。

    早餐奶

    许多消费者对早餐奶青睐有加，其销售量甚至高过纯牛奶，特别受到喜爱香甜口感的少年儿童的欢迎。其实严格地说 ......