茶叶蛋与八宝豆腐
[原文]
茶叶蛋 鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减，可做点心。
王太守八宝豆腐 用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汁中炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸。孟亭太守云：“此圣祖赐徐健庵尚书方也。尚书取方时，御膳房费银一千两。”太守之祖楼村先生为尚书门生，故得之。
——清·袁枚《随园食单》
[译文]
茶叶蛋 鸡蛋一百个，用盐一两。加粗茶叶煮两炷线香的时间。如果鸡蛋是五十个，就只用五钱盐。按照这个比例加减。茶鸡蛋可当做点心。
王太守八宝豆腐 把豆腐嫩片切碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑。一同放进浓鸡汤中烧开了，起锅。用豆腐脑也可以。吃豆腐的时候要用勺不用筷子。孟亭太守说：“这是康熙皇帝赐给徐健庵尚书的方子。尚书取方的时候，给了御膳房一千两银子。”太守的祖父楼村先生是尚书的门生。因此才得到了这个方子。
[新说]
鸡蛋、豆腐都是寻常食物，制法不同，身价也就相差百倍。茶叶蛋只需用粗茶叶加盐煮即可，这是最简单的制作方法，讲究一点的。要加入酱油、茴香、桂皮和蔗糖。甚至枸杞。不过即使如此。茶叶蛋也还是茶叶蛋，上不了台面，难登大雅之堂。八宝豆腐则走向了另一个极端。本来豆腐也不算什么精致食物，但用香蕈、蘑菇、松子仁、火腿、鸡汤等来搭配后，身价马上不同，很有些《红楼梦》里茄鲞的意味，普通的茄子“倒要十只鸡来配它”，味道能不好?在袁枚的记载中不难看出，这八宝豆腐是皇家御膳，给帝王独享的，就连皇帝已经下旨赏赐给大臣，御膳房还是收了一千两银子的“版权费”!
《随园食单》出版于1792年。说明茶叶蛋与八宝豆腐在我国至少已有近300年的历史了。茶叶蛋和八宝豆腐流行了几百年，只因配料不同。待遇也殊不相同。一个草根，—个贵族。但平民的茶叶蛋似乎更富生命力。到今天，茶叶蛋也还是极其常见的风味小吃，无论是在街头巷尾的小摊上还是寻常人寮的厨房里，几乎随处可见。相比之下。八宝豆腐要金贵些，因为配料繁杂制作麻烦。多数人只能在餐馆里大快朵颐。
可是，在人们对食物的衡量标准由贵贱转为是否健康的今天。茶叶蛋却遭遇了前所未有的危机。不少文章指出，茶叶蛋有悖于健康，更谈不上营养。这是因为茶叶中含有生物碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里。与鸡蛋中的铁元素结合。这种结合体。对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。前八宝豆腐的多种鼠料互相弥补。使其营养价值更上一层楼。在健康食品的擂台上，茶叶蛋输给了八宝豆腐。
在很多人遗憾地放弃茶叶蛋时。营养学家指出。适当或少量食用茶叶蛋，并不会对健康产生很大危害，在制作茶叶蛋时，控制烧煮时间和浸泡时间，也能减少有害物质的形成。可见。只要保证健康的制作方式和食用方法。茶叶蛋仍然是大家早餐或休闲时不错的选择。, http://www.100md.com(陶 然)
茶叶蛋 鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减，可做点心。
王太守八宝豆腐 用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汁中炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸。孟亭太守云：“此圣祖赐徐健庵尚书方也。尚书取方时，御膳房费银一千两。”太守之祖楼村先生为尚书门生，故得之。
——清·袁枚《随园食单》
[译文]
茶叶蛋 鸡蛋一百个，用盐一两。加粗茶叶煮两炷线香的时间。如果鸡蛋是五十个，就只用五钱盐。按照这个比例加减。茶鸡蛋可当做点心。
王太守八宝豆腐 把豆腐嫩片切碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑。一同放进浓鸡汤中烧开了，起锅。用豆腐脑也可以。吃豆腐的时候要用勺不用筷子。孟亭太守说：“这是康熙皇帝赐给徐健庵尚书的方子。尚书取方的时候，给了御膳房一千两银子。”太守的祖父楼村先生是尚书的门生。因此才得到了这个方子。
[新说]
鸡蛋、豆腐都是寻常食物，制法不同，身价也就相差百倍。茶叶蛋只需用粗茶叶加盐煮即可，这是最简单的制作方法，讲究一点的。要加入酱油、茴香、桂皮和蔗糖。甚至枸杞。不过即使如此。茶叶蛋也还是茶叶蛋，上不了台面，难登大雅之堂。八宝豆腐则走向了另一个极端。本来豆腐也不算什么精致食物，但用香蕈、蘑菇、松子仁、火腿、鸡汤等来搭配后，身价马上不同，很有些《红楼梦》里茄鲞的意味，普通的茄子“倒要十只鸡来配它”，味道能不好?在袁枚的记载中不难看出，这八宝豆腐是皇家御膳，给帝王独享的，就连皇帝已经下旨赏赐给大臣，御膳房还是收了一千两银子的“版权费”!
《随园食单》出版于1792年。说明茶叶蛋与八宝豆腐在我国至少已有近300年的历史了。茶叶蛋和八宝豆腐流行了几百年，只因配料不同。待遇也殊不相同。一个草根，—个贵族。但平民的茶叶蛋似乎更富生命力。到今天，茶叶蛋也还是极其常见的风味小吃，无论是在街头巷尾的小摊上还是寻常人寮的厨房里，几乎随处可见。相比之下。八宝豆腐要金贵些，因为配料繁杂制作麻烦。多数人只能在餐馆里大快朵颐。
可是，在人们对食物的衡量标准由贵贱转为是否健康的今天。茶叶蛋却遭遇了前所未有的危机。不少文章指出，茶叶蛋有悖于健康，更谈不上营养。这是因为茶叶中含有生物碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里。与鸡蛋中的铁元素结合。这种结合体。对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。前八宝豆腐的多种鼠料互相弥补。使其营养价值更上一层楼。在健康食品的擂台上，茶叶蛋输给了八宝豆腐。
在很多人遗憾地放弃茶叶蛋时。营养学家指出。适当或少量食用茶叶蛋，并不会对健康产生很大危害，在制作茶叶蛋时，控制烧煮时间和浸泡时间，也能减少有害物质的形成。可见。只要保证健康的制作方式和食用方法。茶叶蛋仍然是大家早餐或休闲时不错的选择。, http://www.100md.com(陶 然)