酱油是烹调中的必备之品，我们在炒、煎、蒸、煮或凉拌时，按照需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。这是因为，酱油是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调料。了解有关酱油的卫生常识，无论您在超市选购，还是在烹调中合理使用，都大有益处。

    酱油的营养价值

    酱油中所含氨基酸多达17种，此外，还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素，以及一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多种复杂的香气成分。在煎、炒、蒸、煮菜肴时，加入适量酱油后，酱油中的氨基酸在烹调过程中与氯化钠作用而生成氨基酸钠盐(即为味精)，在加热过程中发生化学反应而生成氨基酸的衍生物 ......