《鬼丈夫》之蜜汁火
夜晚，重温《鬼文夫》，又看到了那座扬州的庭院，那张面具，那个白狐绣品以及那段贞烈的爱情。爱，让一个人痛苦，也让一个人欢娱，你从来也不会知道，轰轰烈烈的背后，竟隐藏着如水般的凝重，那份平淡，会让人悚迫，但也会让人如沐秋雨般地得到超脱，“红豆生南国，春来发几枝，愿君多采撷，此物最相思。”爱情究竟是个落寞的玩笑，还是一首美丽的诗篇?
梅花看似雪，红尘如一梦。巧笑盈盈，是相逢的喜悦；无语泪落，是别过的凄厉。鸿沟送别，五铉手挥，孤鸿悠离，那刻骨铭心的眼神，留下令世今生的相守承诺。站在一壁之隔的另一头，用世俗的明艳，装饰起新房的那份喜乐，而乐梅则在喜乐中悲戚，回答她的却只能是起轩无语的凝噎。
片中的起轩和乐梅都喜欢一道叫做“蜜汁火腿”的菜，在缺少了起轩的端午家宴上，正是这道“蜜汁火腿”使得柯家的老太太差一点就要在乐梅面前暴露起轩未死的秘密，也正是这道“蜜汁火腿”，引得乐梅最终遇见了戴着面具的鬼丈夫，并渐渐揭开了乐梅心中困惑已久的那个秘密。
“蜜汁火腿”是一道正宗的浙江名菜，而“蜜汁火方”正是这道蜜汁类蒸制甜菜的地道称法。
浙江入做菜，可就地选用的食材极多，浙东甬台温独享东海，有黄鱼蝤蛑望潮石斑等鲜味；浙北杭嘉湖河网密集，家家推门即有石头垒砌的河埠，鱼虾灵动稻花飘香；浙中金华置身盆地，丘陵围绕，彘业荣盛，清代李渔在其《闲情偶寄·饮食》篇里就说：“猪肉以金华为最，人养猪，非饭即粥，故其肉也甜而腻。”其地独凭火腿扬名海内。
火腿是金华的著名特产，迄今已有八百多年的历史，据传抗金名将宗泽是现在的浙江金华义乌人，一次，他将家乡腌制的猪后腿进献给宋钦宗品尝，钦宗见腿肉切开以后，其内成猪腿肉色鲜红如火，尝后滋味醇和，又富有独特的余香，可谓是色、香、味俱全之佳品，遂大喜，并亲赐名为“火腿”，从此火腿正式成为历代皇室的御膳贡品。
火腿的制作方法繁冗，一般都需要经过八十几道工序，苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》曾明确记载火腿的做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。”如此制作出来的火腿，其皮色黄亮，肉红似火，香气浓郁，咸淡相宜，形如竹叶，以色、香、味、形这“四绝”著称于世，另据清代赵学敏编纂的《本草纲目拾遗》，火腿亦有养胃、生津、益脾、增食、固髓等食疗效用，因此，直到现在还常常被视为一种上品的食材得到世人的一致追捧。
火腿别名颇多，除了火方之称，另有火肉、火踵之名。火肉是火腿的片肉，不拘于形，《红楼梦》第八十七回黛玉尝后啧口称道的“火肉白菜汤”即是以火腿片肉为主料熬煮的，片肉烹煮较块肉简便，且入味迅速，一般都用于制作汤类肴馔；火踵是指火腿的脚踵，此部位皮厚多筋，因此，常与老鸭同煲，微火焖炖，是一道功夫菜；而火方以其割取火腿中腰峰雄片一方为名，可以说，火方是整个火腿至为精华的部分，运用如此珍贵的食材辅以莲子、樱桃、青梅、糖桂一同烹制的“蜜汁火方”是绝不愧于浙江名菜之名了。
“蜜汁火方”是一道历史悠久的甜菜，自古江浙民间就流传有这道甜菜的烹制方法，清代以搜汇天下至味为雅兴的袁枚自然不会放过这道名菜，他在《随园食单》保留了“蜜火腿”一条，记曰：“取好火腿，连皮切大块，用蜜酒煨极烂最佳。”这或许正是清朝中期“蜜汁火方”的民问烹煮的雏形了。
火腿表皮坚韧，初时需不断地上笼蒸煮，并转大火，方才慢慢变软适宜烹煮，因此，许多食者往往苦其烦扰，干脆鄙弃不食，从中颇可见文士凌厉之气也，梁实秋先生乃其中者。只不过，缺少了亲手调制美味的快乐，恐怕梁先生也终要仰颈袁子才了。火方入笼加水蒸至八成熟后取出。浸以冰糖、绍酒，清水旺火续蒸一个小时，再取出，滗去原汁，复加糖酒，如此反复烹蒸二兰次，食前，将前面数次滗出的原汁加冰糖清水沸煮勾芡，淋浇到火方之上，此菜可告成功。
火方用冰糖浸蒸，其肉质酥糯，味甜香浓，汤汁稠滑，同时，火红的火方周围又衬以饱满的武义白莲，点缀以青碧可人的蜜饯青梅、樱桃之俏皮艳丽，糖桂之馥郁色香，真让人观之可喜，食味无穷矣。, 百拇医药(方宜晴)
梅花看似雪，红尘如一梦。巧笑盈盈，是相逢的喜悦；无语泪落，是别过的凄厉。鸿沟送别，五铉手挥，孤鸿悠离，那刻骨铭心的眼神，留下令世今生的相守承诺。站在一壁之隔的另一头，用世俗的明艳，装饰起新房的那份喜乐，而乐梅则在喜乐中悲戚，回答她的却只能是起轩无语的凝噎。
片中的起轩和乐梅都喜欢一道叫做“蜜汁火腿”的菜，在缺少了起轩的端午家宴上，正是这道“蜜汁火腿”使得柯家的老太太差一点就要在乐梅面前暴露起轩未死的秘密，也正是这道“蜜汁火腿”，引得乐梅最终遇见了戴着面具的鬼丈夫，并渐渐揭开了乐梅心中困惑已久的那个秘密。
“蜜汁火腿”是一道正宗的浙江名菜，而“蜜汁火方”正是这道蜜汁类蒸制甜菜的地道称法。
浙江入做菜，可就地选用的食材极多，浙东甬台温独享东海，有黄鱼蝤蛑望潮石斑等鲜味；浙北杭嘉湖河网密集，家家推门即有石头垒砌的河埠，鱼虾灵动稻花飘香；浙中金华置身盆地，丘陵围绕，彘业荣盛，清代李渔在其《闲情偶寄·饮食》篇里就说：“猪肉以金华为最，人养猪，非饭即粥，故其肉也甜而腻。”其地独凭火腿扬名海内。
火腿是金华的著名特产，迄今已有八百多年的历史，据传抗金名将宗泽是现在的浙江金华义乌人，一次，他将家乡腌制的猪后腿进献给宋钦宗品尝，钦宗见腿肉切开以后，其内成猪腿肉色鲜红如火，尝后滋味醇和，又富有独特的余香，可谓是色、香、味俱全之佳品，遂大喜，并亲赐名为“火腿”，从此火腿正式成为历代皇室的御膳贡品。
火腿的制作方法繁冗，一般都需要经过八十几道工序，苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》曾明确记载火腿的做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。”如此制作出来的火腿，其皮色黄亮，肉红似火，香气浓郁，咸淡相宜，形如竹叶，以色、香、味、形这“四绝”著称于世，另据清代赵学敏编纂的《本草纲目拾遗》，火腿亦有养胃、生津、益脾、增食、固髓等食疗效用，因此，直到现在还常常被视为一种上品的食材得到世人的一致追捧。
火腿别名颇多，除了火方之称，另有火肉、火踵之名。火肉是火腿的片肉，不拘于形，《红楼梦》第八十七回黛玉尝后啧口称道的“火肉白菜汤”即是以火腿片肉为主料熬煮的，片肉烹煮较块肉简便，且入味迅速，一般都用于制作汤类肴馔；火踵是指火腿的脚踵，此部位皮厚多筋，因此，常与老鸭同煲，微火焖炖，是一道功夫菜；而火方以其割取火腿中腰峰雄片一方为名，可以说，火方是整个火腿至为精华的部分，运用如此珍贵的食材辅以莲子、樱桃、青梅、糖桂一同烹制的“蜜汁火方”是绝不愧于浙江名菜之名了。
“蜜汁火方”是一道历史悠久的甜菜，自古江浙民间就流传有这道甜菜的烹制方法，清代以搜汇天下至味为雅兴的袁枚自然不会放过这道名菜，他在《随园食单》保留了“蜜火腿”一条，记曰：“取好火腿，连皮切大块，用蜜酒煨极烂最佳。”这或许正是清朝中期“蜜汁火方”的民问烹煮的雏形了。
火腿表皮坚韧，初时需不断地上笼蒸煮，并转大火，方才慢慢变软适宜烹煮，因此，许多食者往往苦其烦扰，干脆鄙弃不食，从中颇可见文士凌厉之气也，梁实秋先生乃其中者。只不过，缺少了亲手调制美味的快乐，恐怕梁先生也终要仰颈袁子才了。火方入笼加水蒸至八成熟后取出。浸以冰糖、绍酒，清水旺火续蒸一个小时，再取出，滗去原汁，复加糖酒，如此反复烹蒸二兰次，食前，将前面数次滗出的原汁加冰糖清水沸煮勾芡，淋浇到火方之上，此菜可告成功。
火方用冰糖浸蒸，其肉质酥糯，味甜香浓，汤汁稠滑，同时，火红的火方周围又衬以饱满的武义白莲，点缀以青碧可人的蜜饯青梅、樱桃之俏皮艳丽，糖桂之馥郁色香，真让人观之可喜，食味无穷矣。, 百拇医药(方宜晴)