高血压是一种常见的心血管病，常伴有脂肪和糖代谢紊乱以及心、脑、肾和视网膜等器官功能性或器质性改变，为脑血管意外及心肌梗塞的致病因素之一，也与冠心病的发病密切相关。1999年，世界卫生组织和国际高血压联盟对高血压进行了定义，收缩压≥140mmHg或舒张压≥90mmHg，均划定为高血压。

    现在已知的高血压发病因素包括遗传、精神紧张、过度疲劳、缺乏体力锻炼、肥胖等。可以说高血压是遗传和环境两方面因素共同作用造成的，其中饮食因素具有重要的影响。高血压病人的饮食原则为：控制能量摄入，保持理想体重，减少膳食脂肪并补充适量优质蛋白，减少钠盐，注意补充钙和钾，多吃蔬菜和水果，戒烟戒酒和科学饮水等等。

    控制能量摄入

    体重超标的高血压患者应限制能量的摄入，尽可能维持理想体重，可在原每日摄入总热量的基础上减少10%~15%，使体重逐渐降至标准范围。做到一日三餐饮食定时定量，不过饥过饱，不暴饮暴食。

    限制脂肪摄入

    少选用动物油及动物内脏等高脂、高胆固醇的食物，烹调时尽量使用植物油。花生油、大豆油、橄榄油、茶油等植物油含有较多的不饱和脂肪酸，能降低血浆胆固醇，延长血小板的凝聚时间，抑制血栓形成 ......