中国是个文明古国，在对世界饮食文化的贡献上，瓷器是功不可没的。瓷器是中国人智慧的结晶。中国瓷器的外传，遍及亚非拉及欧美各国，形成了世界性的餐具饮食文化。

    纵观中国古代饮食文化发展的曲折复杂历程，便会发现，美食总是伴随着社会的进步、烹饪技术的发展而日趋宏富。而食器与美器文化则又伴随着美食的不断涌现、科学文化艺术的繁盛而日臻多姿多彩。

    在远古时代，先民的饮食生活处在“茹毛饮血”、生吞活剥的生食状态，当时无所谓美食与美器。50万年前进入熟食阶段之后，初期也无食器。进入新石器时代，我们的祖先在用火熟食的基础上，逐渐发明了陶制的炊具和食器。

    墨子说，“食必长饱，然后求其美。”韩非子称，“富贵至则衣食美。”是说美食与美器的面世，饮食文化、食器文化艺术美的产生，是社会生产力发展到一定程度的结果。历史就是如此。上古时代尧时，还是“饭于土簋，食于土鉶”，食器处在陶土质的阶段。到了商周出现了青铜器，连食器也被打上奴隶社会的政治权力印记。及至春秋战国，诸侯设宴“美食方丈，目不能遍视，口不能遍味。”随着美食日繁，旧的青铜食具逐渐减少，新的漆器逐渐取而代之。到了汉代，出现了“民间酒食，餚旅重叠，燔炙满案”的景象。食器的造型不仅美观，而且讲究“雕文雕漆”，“富者银口黄耳，金罍玉钟；中者野王 器，金错蜀碑”。食器的特点是：青铜食器一方面向轻巧精致“减肥”，一方面正被漆器、瓷器所取代。瓷器的出现是一场餐具文化的革命。

    关于中国瓷器的起源，学术界还有争论。有人根据郑州商代遗址出土的带釉灰白色尊，断定在三千三百多年前就已经有了瓷器。这就出现了所谓的“原始瓷器”概念。另有见解认为，瓷器的直接祖先应该是南方几何形印纹硬陶。还有人把我国瓷器的起源定于唐代。产生分歧的原因主要是衡量古代瓷器的标准不同或者对其涵义理解不同。1978年，我国科研部门通过实验表明，传统“瓷器”这个概念主要是以釉为主来确定和划分的。瓷胎方面既包括致密烧结和完全瓷化的，也包括未充分烧结和瓷化程度差些的。早期的青釉陶器，釉多作黄色中泛青绿色 ......