绍兴美酒,把酒临风
绍兴是一块人文积淀厚泽的土地，到绍兴酒楼小酌，处处能感受到先贤的侠骨柔情。仿佛在这块土地上，就是连它的酒水菜肴汤汁里，也渗透了丝丝情韵。
绍兴人嗜酒风气之盛，外地人是难以切身体验的。想一想，世上哪个民族能有绍兴人饮酒的豪放呢？饮酒，竟能喝到“气壮河山”，进而达到“千古流传”的程度。
《吕氏春秋》记载，越国出兵伐吴，父老于绍兴城外“劳师馁行”，献酒于越王马前。勾践投酒于大江，并与众将士迎流痛饮，一时士气高昂，锐不可当。有如此豪壮之将士，那么，还会有什么强敌不能摧毁呢？这就是历史上著名“箪醪劳师”典故。
绍兴酒晶莹澄澈，馥郁芬香，是酒中珍品。世上的三大古酒：啤酒、黄酒、葡萄酒，黄酒是我国的“国粹”，绍酒又居黄酒之冠，色泽澄黄清亮，醇厚甘甜，人称“酒中极品”。
绍兴人饮酒的豪爽，外省人也许只能在鲁迅小说中感受，难以如法炮制。绍兴酒的喝法是，先将酒置于温水中烫热，然后，置一高口酒壶，一杯老酒，几碟小菜，坐下细品慢酌，其中心态的滋润与口中的滋味，难于言表。古人说，只有这样饮酒，才能觉出酒中的滋味。清代《浪迹续谈》这样说：“绍酒以初温为美，重温则味减。若隔火温之，酒虽胜而性热，于口体非直。”
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从这些记载中多少可以看出，绍兴人这种饮酒风俗的传承久矣。
绍兴酒好，声名在外。究其原因，除了绍兴有悠久的酿酒工艺之外，还和绍兴地方的水质大有关系。清代《浪迹续谈》这样说：“盖山阴、会稽之间，水最宜酒。易地则不能为良。故他府皆有绍人如法制酿，而水既不同，味既远逊矣。”现在，全国各地均有酒厂，礼聘绍兴师傅，采用优质原料，如法炮制绍酒。虽然配方相同，师傅也是绍兴请来的，工艺亦相同。但是，做出来的老酒，其色、香、味等远逊绍兴当地产的老酒，品酒家一尝便知“相差大矣”!
原因何在？皆因无山阴之水的缘故。所以，这些酒的名称，也只能叫做“仿绍”，或者“苏绍”等，而不能统称为“绍酒”。
我们到绍兴旅游，参观了沈园之后，信步来到附近的“三味酒楼”吃饭。尝了酒楼的小菜之后，几位杭州同行感到小菜烧得“蛮入味的，很有几分乡土特色”，不由称赞了几句。
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老板听了，高兴起来，也就滔滔不绝地和我们聊起了绍兴人饮酒吃菜的习俗。原来，现在时尚的绍兴人进酒楼“吃酒”是很另类的，他们甚至饮什么酒，需配什么菜下酒，也不落俗套。
那位老板告诉我们，绍酒的“四大名品”，即元红酒、加饭酒、善酿酒和古越龙山酒，不同的酒品，要配不同的菜肴，才能对得起这种酒的特性。“好酒须有好菜配”，犹如俗话说的“好马须有好鞍配”一样。
加饭酒一般要以“冷盘外加湖蟹”下酒。深秋时节，酒楼里生意特别好做，原因是绍兴人素有“秋深菊秀蟹肥时，把盏持螯品绍酒”的传统。黄昏时分，只见酒客慢慢踱进来，上了楼，要一瓶上好的加饭酒，点上两对湖蟹。即使一个人进酒店喝闷酒，也会临窗择个座位，自酌自饮，自得其乐。
善酿酒通常配的菜是甜菜糕点。初春，也有打工者歇班后，沿街找一个位子，坐下，要一盆盐煮笋，一碟卤豆腐，美美地喝一盅，将醺未醺，意犹未尽时打道回府。
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元红酒，闻其名，品其味，就知道此酒需以鸡鸭肉蛋相佐。婚庆酒宴上，大都以元红酒为首，好鱼好肉，开一瓶元红酒，众人须一醉方休，此时主客其乐无穷，无以言表。
古越龙山酒，现在一般青年人引为时尚的饮法是：在酒里加冰块，兑上汽水当饮料喝。也有在酒水中放入冰块后，加冷水稀释，调入鲜柠檬汁或者樱桃。饮时口感舒适，如同清泉入腹，酒香袅袅，令人回味无穷。
绍兴人饮酒的方法甚多，难于尽诉。诗人陆游曾这样描述绍兴的酒风：“城中酒垆千百所，平时酒价贱如水。”关于绍兴老酒记载最早的，大概要算是《国语》：越国兵败，越王为增强国力，实行奖励生育的措施，竟是“生男，二壶酒，一犬；生女，二壶酒，一豚”。以“酒”作为对百姓的奖励，在国外恐怕是闻所未闻的事。
绍兴人饮酒的风俗很有讲究，他们凡有婚宴寿庆必要喝酒，婚宴上，一杯酒一对新人同喝，意为“合欢”。
, 百拇医药 饮完，掷酒杯于床下，一仰一合，意为“翻云覆雨，阴阳和谐，大吉大利”，也含有新婚夫妇今后要“风雨同舟，和衷共济”的用意。
绍兴人对酒情有独钟，甚至在日常生活习俗上也处处表现出来。婴儿出生，要喝酒庆贺；满月要喝酒，建房要喝酒，迁居、房事、驱灾、中榜、告捷、寿庆等等都要喝酒。以酒助兴，以酒助乐，酒仿佛已经点点滴滴地渗入绍兴人的起居生活中了。
到绍兴人家喝酒，见到最令人难忘的场面，莫过于他们的“行酒令”了。酒喝到兴头上，高声劲呼：“独占鳌头”、“两相情愿”、“连中三元”、“四季发财”、“五子登科”、“六六顺”、“全家福”等。行拳猜令，当众满樽，举杯痛饮，一醉解千愁。
这种沉淀于民间的酒习俗，才正是我国酒文化的精华吧。, http://www.100md.com(龚励)
绍兴人嗜酒风气之盛，外地人是难以切身体验的。想一想，世上哪个民族能有绍兴人饮酒的豪放呢？饮酒，竟能喝到“气壮河山”，进而达到“千古流传”的程度。
《吕氏春秋》记载，越国出兵伐吴，父老于绍兴城外“劳师馁行”，献酒于越王马前。勾践投酒于大江，并与众将士迎流痛饮，一时士气高昂，锐不可当。有如此豪壮之将士，那么，还会有什么强敌不能摧毁呢？这就是历史上著名“箪醪劳师”典故。
绍兴酒晶莹澄澈，馥郁芬香，是酒中珍品。世上的三大古酒：啤酒、黄酒、葡萄酒，黄酒是我国的“国粹”，绍酒又居黄酒之冠，色泽澄黄清亮，醇厚甘甜，人称“酒中极品”。
绍兴人饮酒的豪爽，外省人也许只能在鲁迅小说中感受，难以如法炮制。绍兴酒的喝法是，先将酒置于温水中烫热，然后，置一高口酒壶，一杯老酒，几碟小菜，坐下细品慢酌，其中心态的滋润与口中的滋味，难于言表。古人说，只有这样饮酒，才能觉出酒中的滋味。清代《浪迹续谈》这样说：“绍酒以初温为美，重温则味减。若隔火温之，酒虽胜而性热，于口体非直。”
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从这些记载中多少可以看出，绍兴人这种饮酒风俗的传承久矣。
绍兴酒好，声名在外。究其原因，除了绍兴有悠久的酿酒工艺之外，还和绍兴地方的水质大有关系。清代《浪迹续谈》这样说：“盖山阴、会稽之间，水最宜酒。易地则不能为良。故他府皆有绍人如法制酿，而水既不同，味既远逊矣。”现在，全国各地均有酒厂，礼聘绍兴师傅，采用优质原料，如法炮制绍酒。虽然配方相同，师傅也是绍兴请来的，工艺亦相同。但是，做出来的老酒，其色、香、味等远逊绍兴当地产的老酒，品酒家一尝便知“相差大矣”!
原因何在？皆因无山阴之水的缘故。所以，这些酒的名称，也只能叫做“仿绍”，或者“苏绍”等，而不能统称为“绍酒”。
我们到绍兴旅游，参观了沈园之后，信步来到附近的“三味酒楼”吃饭。尝了酒楼的小菜之后，几位杭州同行感到小菜烧得“蛮入味的，很有几分乡土特色”，不由称赞了几句。
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那位老板告诉我们，绍酒的“四大名品”，即元红酒、加饭酒、善酿酒和古越龙山酒，不同的酒品，要配不同的菜肴，才能对得起这种酒的特性。“好酒须有好菜配”，犹如俗话说的“好马须有好鞍配”一样。
加饭酒一般要以“冷盘外加湖蟹”下酒。深秋时节，酒楼里生意特别好做，原因是绍兴人素有“秋深菊秀蟹肥时，把盏持螯品绍酒”的传统。黄昏时分，只见酒客慢慢踱进来，上了楼，要一瓶上好的加饭酒，点上两对湖蟹。即使一个人进酒店喝闷酒，也会临窗择个座位，自酌自饮，自得其乐。
善酿酒通常配的菜是甜菜糕点。初春，也有打工者歇班后，沿街找一个位子，坐下，要一盆盐煮笋，一碟卤豆腐，美美地喝一盅，将醺未醺，意犹未尽时打道回府。
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元红酒，闻其名，品其味，就知道此酒需以鸡鸭肉蛋相佐。婚庆酒宴上，大都以元红酒为首，好鱼好肉，开一瓶元红酒，众人须一醉方休，此时主客其乐无穷，无以言表。
古越龙山酒，现在一般青年人引为时尚的饮法是：在酒里加冰块，兑上汽水当饮料喝。也有在酒水中放入冰块后，加冷水稀释，调入鲜柠檬汁或者樱桃。饮时口感舒适，如同清泉入腹，酒香袅袅，令人回味无穷。
绍兴人饮酒的方法甚多，难于尽诉。诗人陆游曾这样描述绍兴的酒风：“城中酒垆千百所，平时酒价贱如水。”关于绍兴老酒记载最早的，大概要算是《国语》：越国兵败，越王为增强国力，实行奖励生育的措施，竟是“生男，二壶酒，一犬；生女，二壶酒，一豚”。以“酒”作为对百姓的奖励，在国外恐怕是闻所未闻的事。
绍兴人饮酒的风俗很有讲究，他们凡有婚宴寿庆必要喝酒，婚宴上，一杯酒一对新人同喝，意为“合欢”。
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绍兴人对酒情有独钟，甚至在日常生活习俗上也处处表现出来。婴儿出生，要喝酒庆贺；满月要喝酒，建房要喝酒，迁居、房事、驱灾、中榜、告捷、寿庆等等都要喝酒。以酒助兴，以酒助乐，酒仿佛已经点点滴滴地渗入绍兴人的起居生活中了。
到绍兴人家喝酒，见到最令人难忘的场面，莫过于他们的“行酒令”了。酒喝到兴头上，高声劲呼：“独占鳌头”、“两相情愿”、“连中三元”、“四季发财”、“五子登科”、“六六顺”、“全家福”等。行拳猜令，当众满樽，举杯痛饮，一醉解千愁。
这种沉淀于民间的酒习俗，才正是我国酒文化的精华吧。, http://www.100md.com(龚励)