形形色色的食品添加剂(2)
凝固剂、疏松剂、增稠剂、抗结剂至于凝固剂、疏松剂、增稠剂、抗结剂等食品添加剂，则都是用来改善食品质地的。它们或者使原料凝固成型，或者使原料疏松多孔，或者使原料质地更加厚重黏稠，吃起来更有质感。以增稠剂为例，它可以改善和增加食品的黏稠度，保持半流态食品、胶冻食品的稳定性，并使食品有润滑适口的感觉。举个例子，超市卖的酸奶中都要用到增稠剂，这是为什么呢？在家自制过酸奶的朋友都有经验，刚发酵好的酸奶呈凝冻状，视觉效果和口感都非常好，但经过搅动就会变成稀薄的流态。而酸奶从厂家生产出来后，在运输过程中经过振动和摇晃产生的剪切力作用 ......
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