烧烤食物怎样吃才不致癌?
烧烤食物容易致癌，尤其是烤肉中含有两类致癌物质，一类是杂环胺，普遍存在于烧烤的鸡肉、鱼肉和其他肉类食品中，尤其在动物肝脏中含量最高，简单的加热就能产生此类物质；另一类是多环芳香烃，在烤肉中产生的苯丙芘、二苯丙蒽是其中最常见的，也是最早被人类燃烧的化学致癌物。有研究表明，成年人每年从食物中摄入苯丙芘之类的有害物质达1~2毫克，经过若干年，体内积累到80毫克以上，就可能诱发癌症，首先是肺癌。苯丙芘经呼吸道进入肺部和消化道、血液，分布到全身，并在体脂及其他组织中积累，达一定量时，会破坏肺和其他器官的细胞核，从而可使肺癌、食道癌、胃癌、膀胱癌等发生的几率大增。因此，对于喜欢吃烧烤食物的人来说，为了减少致癌风险，在吃烤肉时知道一些注意事项是很有必要的。
◆在制作烤肠时，避免让香肠直接与火接触，因为这样会使大量的油滴到活里燃烧，烟中的
苯丙芘等也会附着到香肠表面，从而增加香肠中苯丙芘的含量。如果保持香肠与火相隔5厘米以上，滴下的油相对减少，这样就会降低苯丙芘的含量。
◆吃烤肉时，不要喝可乐等饮料，因为可乐中含有的咖啡因会增强烧烤食物分解出的碳离子的活性，从而导致体内钙质流失，会对骨骼健康带来不利影响，甚至可能导致骨癌。
◆啤酒莫与烧烤同食，啤酒清凉爽口，含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，深受人们喜爱，但吃烤肉串时喝啤酒，就不妥当。烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物。特别是当饮酒过量而使血铅含量增高时，上述物质与其结合，可诱发消化道疾病甚至肿瘤。
◆吃烤肉时最好同时摄入富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，蔬菜如辣椒、茼蒿、芦笋、生菜、空心菜、苦瓜等，水果如柑橘类水果、樱桃、猕猴桃、大枣、山楂等，因为维生素C可减少致癌物质亚硝酸盐的产生。也可摄入维生素E，维生素E具有很强的抗氧化作用，从而降低致癌的风险。
◆在烤肉前应先用大量的葱、姜、蒜，甚至啤酒、葡萄酒等进行长时间腌制，因为杂环胺的形成，需要自由基的参与，腌肉时会产生大量的抗氧化剂，能够帮助清除自由基，同时，肉类食物在腌制过程减少杂环胺合成所需的前体，因此腌制后再烧烤，能够降低致癌危害。
◆在制作烧烤食品时建议使用“保护罩”，即将食物用锡纸包裹后加热，便能将致癌机会大大减低。
◆注意食物的多元化，烧烤不一定以香肠等肉类为主，五谷、蔬菜烧起来同样滋味，如五谷类之健康烧烤首选烧粟米了，此外，番薯也是不错的选择，含丰富的纤维素，有益肠脏。
尽管烧烤食品有危害，但也不要谈之色变，因为人体本身有解毒的功能，其中的有害物质会被人体肝脏分解而难以蓄积的，只要合理科学食用，还是可以享受美味的。, http://www.100md.com(张怀珠)
◆在制作烤肠时，避免让香肠直接与火接触，因为这样会使大量的油滴到活里燃烧，烟中的
苯丙芘等也会附着到香肠表面，从而增加香肠中苯丙芘的含量。如果保持香肠与火相隔5厘米以上，滴下的油相对减少，这样就会降低苯丙芘的含量。
◆吃烤肉时，不要喝可乐等饮料，因为可乐中含有的咖啡因会增强烧烤食物分解出的碳离子的活性，从而导致体内钙质流失，会对骨骼健康带来不利影响，甚至可能导致骨癌。
◆啤酒莫与烧烤同食，啤酒清凉爽口，含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，深受人们喜爱，但吃烤肉串时喝啤酒，就不妥当。烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物。特别是当饮酒过量而使血铅含量增高时，上述物质与其结合，可诱发消化道疾病甚至肿瘤。
◆吃烤肉时最好同时摄入富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，蔬菜如辣椒、茼蒿、芦笋、生菜、空心菜、苦瓜等，水果如柑橘类水果、樱桃、猕猴桃、大枣、山楂等，因为维生素C可减少致癌物质亚硝酸盐的产生。也可摄入维生素E，维生素E具有很强的抗氧化作用，从而降低致癌的风险。
◆在烤肉前应先用大量的葱、姜、蒜，甚至啤酒、葡萄酒等进行长时间腌制，因为杂环胺的形成，需要自由基的参与，腌肉时会产生大量的抗氧化剂，能够帮助清除自由基，同时，肉类食物在腌制过程减少杂环胺合成所需的前体，因此腌制后再烧烤，能够降低致癌危害。
◆在制作烧烤食品时建议使用“保护罩”，即将食物用锡纸包裹后加热，便能将致癌机会大大减低。
◆注意食物的多元化，烧烤不一定以香肠等肉类为主，五谷、蔬菜烧起来同样滋味，如五谷类之健康烧烤首选烧粟米了，此外，番薯也是不错的选择，含丰富的纤维素，有益肠脏。
尽管烧烤食品有危害，但也不要谈之色变，因为人体本身有解毒的功能，其中的有害物质会被人体肝脏分解而难以蓄积的，只要合理科学食用，还是可以享受美味的。, http://www.100md.com(张怀珠)