雄鹿的嫩角在没有长成硬骨时，带茸毛，含血液，叫做鹿茸。鹿茸与人参齐名，是一种很贵重的中药。鹿茸性温而不燥，具有振奋和提高机体功能，对身体虚弱、久病患者有较好的保健作用。它能增加机体对外界的防御能力，调节体内的免疫平衡而避免疾病发生，促进创伤愈合、病体康复，从而起到强壮身体、抵抗衰老的作用。

    【鹿茸从何而来】

    鹿茸是“三大补品”之一(“三大补品”为人参、鹿茸和阿胶)，《神农本草经》把它收录在中品里，而鹿茸熬出的鹿角胶却被收录为上品。

    鹿茸的采收是很有讲究的，一般是梅花鹿或者马鹿的鹿角在还没有长成的时候，也就是从第三年开始锯茸，每年采收2次。第一次采收的鹿茸叫“头茬茸”，采收时间在清明过后40天左右，这个时侯的鹿茸刚刚长出来，还没有形成鹿角，非常的嫩，上边有一层绒毛。等到秋天的时候，还可以再收一次，叫“二茬茸”。头茬茸和二茬茸稍微有一点区别，头茬茸气味稍微腥一点，感觉也稍微轻一点。二茬茸是上边粗下边细。头茬茸和二茬茸其实都是很好的药材。

    很多人认为采集鹿茸是一个很残忍的过程，实际上，采鹿茸就跟我们人修指甲差不多，它还会再长出来的，鹿并不会特别痛苦。锯下的鹿茸须立即加工。先洗去茸毛上不洁物，并挤去一部分血液，将锯口部用线绷紧，缝成网状，另在茸根钉上小钉，缠上麻绳，然后固定于架上，置沸水中反复烫3～4次，每次15～20秒钟，使茸内血液排出，至锯口处有白沫，嗅之有蛋黄气味为止，全部过程约需2～3小时。然后晾干。次日再烫数次，风干或烤干。烤时悬在烘架上，以70℃～80℃之无烟炭火为宜，烤约2～3小时后，取出晾干再烤 ......