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编号:12174083
豆腐的解馋吃法——香辣煎豆腐
http://www.100md.com 2012年3月1日 《食品与健康》 2012年第3期
     原料:北豆腐1盒,香葱1根,红辣椒1个,蒜3瓣,面粉20克

    调料:生抽3汤匙(45毫升),糖2茶匙(10克),盐1茶匙(5克),粗细辣椒面各1茶匙(5克),糖浆(或白糖)1/2茶匙(约3克),香油1茶匙(5毫升),水1汤匙(15毫升)

    做法

    1.北豆腐切成5厘米长、3厘米宽、2厘米厚的块,香葱切碎,红辣椒切成1厘米宽的圈,大蒜去皮剁成蒜泥。

    2.取一个小碗,将生抽、白糖、粗细辣椒面、香油、蒜泥、水都放入碗中,然后加入糖浆搅匀,调成酱料。

    3.在切好的豆腐上均匀地撒上盐,腌制5分钟,然后将面粉均匀薄薄地蘸在豆腐的表面。

    4.煎锅中倒入油,大火加热,待油温四成热时,将豆腐码放在煎锅中,改成中小火将豆腐两面都煎成金黄色(单面煎成金黄色,大约需要2分钟左右),然后盛出。

    5.煎锅中留少许底油,待油温四成热时,将调好的酱料倒入,然后加入葱花和辣椒圈,小火煮至汤汁略黏稠(大约需要2分钟左右)即可。将酱料浇在煎好的豆腐上。

    超级啰嗦

    糖浆是一种无色透明的黏稠液体,低甜度,有麦芽香味。和白糖的使用方法一样,都是增甜的,在韩餐的拌菜里经常用到。韩国商品超市或大型的菜市场都可以买到。如果买不到,直接用白糖就好。

    豆腐选择不易碎的北豆腐,或者韧豆腐都可以,千万不要用嫩豆腐,否则会碎成一摊。

    豆腐用盐略腌一下,有助于定型,下锅煎时不易散。另外,蘸上面粉煎出来的豆腐,口感更香,更酥脆。

    粗细辣椒面搭配完全为了口感,如果家里只有一种辣椒面,那就将就用吧。

    如果喜欢吃味道浓重些的豆腐,就在最后一步把煎好的豆腐放入酱汁里一起煮,煮到酱汁均匀地裹在豆腐上即可。

    这道菜凉吃也很好吃,是下酒搭配的绝好小菜。, 百拇医药(文怡)