香椿是我国所特有的树种，它是世界著名的乔木蔬菜，素有“树上青菜”之美称。其清香怡人，香嫩可口，风味独特，营养丰富。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克，钙143毫克，维生素C115毫克，胡萝卜素1.36毫克，铁4.5毫克，还含香椿素等挥发性芳香族有机物，可谓蔬菜中之佼佼者。

    我国是香椿的故乡，栽培历史悠久，《逍遥游》中即有：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”的描述。香椿早在汉朝就被食用，曾与荔枝一起作为贡品。唐朝苏颂曰：“椿木，皮细肌实，嫩叶甘香可茹。”明初《救荒本草》亦云：“采嫩芽炸熟，水浸淘净 ......