狮子头怀想
宾厨缕切已频频,团比葵花放手新;饱腹也应思向日,纷纷肉食尔何人。
——清·林兰痴
日本电影《天平之甍》,是一部反映唐代高僧鉴真东渡扶桑传播盛唐文化的历史故事片。剧组在扬州拍摄场景时,其中一组镜头记录扬州地方长官宴请日本遣唐使阿倍仲麻吕,日本导演坚持要用“狮子头”上席,足见在菜品的代表性、历史性方面用心缜密而深刻。
“狮子头”,直白点说,就是用猪肉制作的大肉丸子,以大而圆、嫩且鲜著称。早在隋朝就跻身扬州四大名菜之一,当时称葵花大斩肉。聊起它的来由,倒与隋炀帝颇有些瓜葛,民间戏称为“天子风流菜”!
据说,隋炀帝到扬州观琼花,对万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋,回宫后心血来潮,令御厨以此四景烹制出四道佳肴。御厨苦思冥想,终于向炀帝呈献金钱虾饼、松鼠桂鱼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,炀帝品尝后龙颜大悦。特别对其中的葵花斩肉,非常赞赏,因包裹或嵌瓤蟹黄,肉圆大而色黄,宛如一朵盛开的葵花,色、形、味俱佳,炀帝常用以赐宴群臣,一时间淮扬名馔倾倒朝野。据《资治通鉴》载,隋炀帝下扬州时,“所过州县五百里内皆令献食”,扬州所献“珍奇”食馔中已有葵花斩肉 ......
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