现在，菜市场、超市都有加工后的猪、鸭、鸡血，以半成品出售。就营养价值而论，动物血含有多种营养物质，是非常理想的滋补佳品。我国古代的营养专著《饮膳正要》中有许多方剂都用到了动物血，并高度评价了动物血的营养价值。动物血的特点是含铁量较高，易被人体吸收利用，可防治缺铁性贫血，还有利肠通便的作用。此外，它们还可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质有净化作用，是人体污物的“清道夫”。

    下面简单介绍几道猪血、鸭血、鸡血做成的菜肴。

    1.猪血黄花菜： 猪血洗净，切成中等大小的块，与清水发好的黄花菜，加配菜调料炒熟。具有补养气血的作用 ......