月饼上的远年印记
清代《笑林广记》载，中秋这天，家家户户吃月饼。有卖月饼店铺的招牌上错写成“曰饼”。有个书生路过向店主指出：“月字写成曰字了。”店主说：“你骗不了我，白字还有一撇呢!”
怪哉，中秋节为什么要吃月饼呢？月饼，既是普通糕点，又是我国特定文化传统下具有特殊文化属性的食品。农历八月十五，是一年四季中月亮最圆最亮的时候，而这期间，也正是秋粮收割之际，秋高气爽，丰收在望，人们心情特别舒畅。中秋之日，也便成了祭月、拜月、赏月、咏月的最佳时日。古人为了寻觅中秋节最能表达、传递这种情愫的伴月之食，历经了漫长的岁月，最后才共同挑选并认同了月饼。
月饼又称胡饼、宫饼、小饼、月团、月宫饼、团圆饼、丰收饼，是以中秋满月为原形的，它象形团圆，圆是中国人所崇尚追求的。又团又圆的月饼，成了中华民族“以形补形”传统文化心理的典型写照。诚如明代田汝成《西湖游览志余》里说：“八月十五谓之中秋，民间以月饼相馈，取团圆之意。”
中秋佳节品尝月饼，分享全家团圆的天伦之乐，是我国各地普遍盛行的习俗。这种风俗怎么形成的？这得从月饼由来聊起。
据传，早在殷、周时期，江浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，这是我国月饼的始祖。汉代张骞出使西域时引进芝麻、胡桃，为月饼制作增添了辅料，那时出现了以胡桃仁为馅的圆形饼。
中秋赏月吃月饼，有始于唐代之说，这就是说有1300多年的历史了。唐建之初，东突厥吉利可汗曾两次率军侵犯关中，严重威胁唐朝京都长安的安全。贞观三年(公元629年)，唐太宗派大将李靖率十万大军，击败了东突厥，凯旋回京，正值八月十五日，长安城内外，朝廷上下，奏乐鸣炮，彻夜狂欢。当时恰好有位经常在长安的吐蕃人来向太宗献祝捷饼，此饼直径约有1.3米，圆圆的，形如天上明月，贡献朝廷，表示祝贺。唐太宗见后十分喜欢，吩咐人挂在京城中央，让大家观赏。后又将大饼切成小块，赐给文武大臣，共同品尝，分享胜利的喜悦。此时正当明月当空，文武百官一边赏月，一边吃胡饼，庆胜利的气氛十分热烈。从此，人们把中秋赏月同吃大圆饼联系起来，形成了风俗。
将胡饼改称月饼，据说是杨贵妃的“创意”。有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃在御花园赏月吃胡饼时，玄宗帝觉得胡饼名称不雅，听杨贵妃随口说：“胡饼多么像今晚皎洁的明月啊 !”玄宗突发灵感：“对，应将胡饼邀蟾蜍。”天子此言一出，从此月饼称呼在民间逐渐流传开来。另一说，十六国石勒为帝时，讳“胡”，胡物皆改名，遂胡饼改叫月饼。
还有一说，月饼真正与中秋节有联系并不久远。月饼作为正式节令食品，始于宋而盛于清。宋代文学家周密，在记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》中首次提到“月饼”称谓。苏东坡有“小饼嚼如月，中有酥与饴”之句，以饼喻月，诗中的“酥”与“饴”，道出了月饼的主要特点。明代，北京城里出现了一种以果做馅的月饼，而人们在中秋节这一天自己制作月饼，用于自食和赠于良朋亲友，以表达团圆和祝贺之意。月饼祭月后，将大饼切成角块，分而食之，若有亲人在外未归，就将此饼一角寄去。
月饼的制作技术，明清时已达到很高的水平，心灵手巧的饼师除了在上面撒些芝麻外，常把与月亮有关的神话故事作为图案印在月饼上，例如面塑嫦娥奔月、吴刚伐桂、玉兔捣药等图案，以翠绿的芫荽叶子点缀桂树上，取全家团圆之意。有的则雕刻一张彩色图画，月光菩萨端坐莲花之上，下绘月轮挂殿，蟾兔使杵捣药臼中。每逢中秋节，百姓人家先祭拜月神，然后全家分而食之，以求阖家团圆之意。直至清代，月饼饰图未变。《燕京岁时记》说到：“供月月饼，到处皆有，大者尺余，上绘月宫蟾兔之形。”这种民俗如今在陕西、河南、山西一带仍有流行。
元朝末年，月饼又增添了新的含意。因元朝是蒙古族建立，为了加强统治，朝廷将全国各族百姓分为蒙古人、色目人、汉人、南人(南宋统治区的汉人)四等，前两等人可以入朝做官，是统治阶层，后两种人是平民百姓，受压迫被统冶。少数民族统治众多民族，怕汉人百姓不服管，朝廷便下令销毁属武器的家什。规定每十户人家合用一把菜刀，而且还要派一名色目人保管。百姓无法生活，揭竿而起。张士诚为首的红巾军为联络汉人推翻元统治，在月饼上打上小方框作为起义的联络信号，约定中秋之夜，大家同时杀鞑靼人。因此，月饼又成了传递信号的工具。至今北方硬皮或酥皮月饼，常印个红方框标志，就起源于此。
另有史料透露，武昌起义的日期曾定于辛亥年的中秋节，联络方式亦仿效元末起义的做法。在那资讯科技未发达的时代，圆圆的月饼，再一次发挥传播消息工具的作用。
清代，月饼制作工艺大为提高，品种也不断增加，袁景澜《咏月饼诗》有“入厨光夺霸，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽……儿女坐团圆，杯盘散狼藉。”月饼制作、亲友互赠、阖家赏月，叙述无遗。
陈其年咏月饼词曰：“今夜清晖漾，想月殿菱花出匣，一轮初上。万户千门连碧海，处处钩镰倚幌，只少我一人凝望。多谢东邻遗粔籹，恰分明，掬取围圆样，开笼看，神差旺。”
周楚良诗云：“斗富夸奢逞货财，炎凉世态亦堪哀；端阳角黍中秋饼，一盒去时一盒来。”同时代杨光辅的《淞南采府》写道：“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜”，看来当时的月饼与现在无异。
袁枚在《随园食单》中介绍了“刘方伯月饼”的制法，并称其“食之不觉甚甜，而香松柔腻，回异寻常。” 《红楼梦》第七十五回中有一段关于中秋食俗的细节：贾母对贾珍说：“你昨日送来的月饼好，西瓜看着倒好，打开却也罢了。”贾珍说：“月饼是新来的一个专做点心的厨子做的，我试了试，果然好，才敢来孝敬的……。”
末代皇帝溥仪曾赏给总管内务府大臣绍英一块大月饼，直径二尺许，重约二十斤，图案丰富多彩，由外至内分三层，花草果实、良田沃土异常精美，井然有序。特别是月宫中亭台殿阁清晰逼真，桂荫下的玉兔更是跃跃欲试。
到了近代，月饼品种繁多，按产地，有苏式、京式、广式、粤式、闽式、滇式、川式、沪式、绍式、宁式等；按口味，有甜味、咸味、甜咸味(如椒盐)之分；按馅料，有荤馅、素馅之别；按造型，有光面、花边等。遐迩闻名者有北京的提浆月饼、天津的翻毛月饼、上海的葱油月饼、广东的加头纯正莲蓉月饼、福建的桂圆月饼、海南的琼式月饼、云南的云腿月饼、山西的郭杜林月饼、黑龙江的老鼎丰月饼、苏州的清水玫瑰月饼、扬州的荤馅月饼、宁波的苔菜月饼等。
青海民间捏制的月饼图案融汇着人们美好的愿望与纯朴的心曲。譬如，做盘蛇月饼时，塑一只蟠桃与蛇头相对，通过供月，祈求得到一个福寿双全的儿子。当地民俗认为，蟠桃为益寿之物，蛇则为子嗣之兆。
名人与月饼不仅是卖的关系，更多的则是买的因缘。京剧表演艺术家马连良、相声表演艺术家马三立先生最爱吃的是津门名点“自来红”月饼 。这种月饼馅心系白糖桂花制成，内含冰糖粒儿，吃起来咯吱咯吱地响，上面盖有一个红色圈圈，作为特有标志。, 百拇医药(王志坚)
怪哉，中秋节为什么要吃月饼呢？月饼，既是普通糕点，又是我国特定文化传统下具有特殊文化属性的食品。农历八月十五，是一年四季中月亮最圆最亮的时候，而这期间，也正是秋粮收割之际，秋高气爽，丰收在望，人们心情特别舒畅。中秋之日，也便成了祭月、拜月、赏月、咏月的最佳时日。古人为了寻觅中秋节最能表达、传递这种情愫的伴月之食，历经了漫长的岁月，最后才共同挑选并认同了月饼。
月饼又称胡饼、宫饼、小饼、月团、月宫饼、团圆饼、丰收饼，是以中秋满月为原形的，它象形团圆，圆是中国人所崇尚追求的。又团又圆的月饼，成了中华民族“以形补形”传统文化心理的典型写照。诚如明代田汝成《西湖游览志余》里说：“八月十五谓之中秋，民间以月饼相馈，取团圆之意。”
中秋佳节品尝月饼，分享全家团圆的天伦之乐，是我国各地普遍盛行的习俗。这种风俗怎么形成的？这得从月饼由来聊起。
据传，早在殷、周时期，江浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，这是我国月饼的始祖。汉代张骞出使西域时引进芝麻、胡桃，为月饼制作增添了辅料，那时出现了以胡桃仁为馅的圆形饼。
中秋赏月吃月饼，有始于唐代之说，这就是说有1300多年的历史了。唐建之初，东突厥吉利可汗曾两次率军侵犯关中，严重威胁唐朝京都长安的安全。贞观三年(公元629年)，唐太宗派大将李靖率十万大军，击败了东突厥，凯旋回京，正值八月十五日，长安城内外，朝廷上下，奏乐鸣炮，彻夜狂欢。当时恰好有位经常在长安的吐蕃人来向太宗献祝捷饼，此饼直径约有1.3米，圆圆的，形如天上明月，贡献朝廷，表示祝贺。唐太宗见后十分喜欢，吩咐人挂在京城中央，让大家观赏。后又将大饼切成小块，赐给文武大臣，共同品尝，分享胜利的喜悦。此时正当明月当空，文武百官一边赏月，一边吃胡饼，庆胜利的气氛十分热烈。从此，人们把中秋赏月同吃大圆饼联系起来，形成了风俗。
将胡饼改称月饼，据说是杨贵妃的“创意”。有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃在御花园赏月吃胡饼时，玄宗帝觉得胡饼名称不雅，听杨贵妃随口说：“胡饼多么像今晚皎洁的明月啊 !”玄宗突发灵感：“对，应将胡饼邀蟾蜍。”天子此言一出，从此月饼称呼在民间逐渐流传开来。另一说，十六国石勒为帝时，讳“胡”，胡物皆改名，遂胡饼改叫月饼。
还有一说，月饼真正与中秋节有联系并不久远。月饼作为正式节令食品，始于宋而盛于清。宋代文学家周密，在记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》中首次提到“月饼”称谓。苏东坡有“小饼嚼如月，中有酥与饴”之句，以饼喻月，诗中的“酥”与“饴”，道出了月饼的主要特点。明代，北京城里出现了一种以果做馅的月饼，而人们在中秋节这一天自己制作月饼，用于自食和赠于良朋亲友，以表达团圆和祝贺之意。月饼祭月后，将大饼切成角块，分而食之，若有亲人在外未归，就将此饼一角寄去。
月饼的制作技术，明清时已达到很高的水平，心灵手巧的饼师除了在上面撒些芝麻外，常把与月亮有关的神话故事作为图案印在月饼上，例如面塑嫦娥奔月、吴刚伐桂、玉兔捣药等图案，以翠绿的芫荽叶子点缀桂树上，取全家团圆之意。有的则雕刻一张彩色图画，月光菩萨端坐莲花之上，下绘月轮挂殿，蟾兔使杵捣药臼中。每逢中秋节，百姓人家先祭拜月神，然后全家分而食之，以求阖家团圆之意。直至清代，月饼饰图未变。《燕京岁时记》说到：“供月月饼，到处皆有，大者尺余，上绘月宫蟾兔之形。”这种民俗如今在陕西、河南、山西一带仍有流行。
元朝末年，月饼又增添了新的含意。因元朝是蒙古族建立，为了加强统治，朝廷将全国各族百姓分为蒙古人、色目人、汉人、南人(南宋统治区的汉人)四等，前两等人可以入朝做官，是统治阶层，后两种人是平民百姓，受压迫被统冶。少数民族统治众多民族，怕汉人百姓不服管，朝廷便下令销毁属武器的家什。规定每十户人家合用一把菜刀，而且还要派一名色目人保管。百姓无法生活，揭竿而起。张士诚为首的红巾军为联络汉人推翻元统治，在月饼上打上小方框作为起义的联络信号，约定中秋之夜，大家同时杀鞑靼人。因此，月饼又成了传递信号的工具。至今北方硬皮或酥皮月饼，常印个红方框标志，就起源于此。
另有史料透露，武昌起义的日期曾定于辛亥年的中秋节，联络方式亦仿效元末起义的做法。在那资讯科技未发达的时代，圆圆的月饼，再一次发挥传播消息工具的作用。
清代，月饼制作工艺大为提高，品种也不断增加，袁景澜《咏月饼诗》有“入厨光夺霸，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽……儿女坐团圆，杯盘散狼藉。”月饼制作、亲友互赠、阖家赏月，叙述无遗。
陈其年咏月饼词曰：“今夜清晖漾，想月殿菱花出匣，一轮初上。万户千门连碧海，处处钩镰倚幌，只少我一人凝望。多谢东邻遗粔籹，恰分明，掬取围圆样，开笼看，神差旺。”
周楚良诗云：“斗富夸奢逞货财，炎凉世态亦堪哀；端阳角黍中秋饼，一盒去时一盒来。”同时代杨光辅的《淞南采府》写道：“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜”，看来当时的月饼与现在无异。
袁枚在《随园食单》中介绍了“刘方伯月饼”的制法，并称其“食之不觉甚甜，而香松柔腻，回异寻常。” 《红楼梦》第七十五回中有一段关于中秋食俗的细节：贾母对贾珍说：“你昨日送来的月饼好，西瓜看着倒好，打开却也罢了。”贾珍说：“月饼是新来的一个专做点心的厨子做的，我试了试，果然好，才敢来孝敬的……。”
末代皇帝溥仪曾赏给总管内务府大臣绍英一块大月饼，直径二尺许，重约二十斤，图案丰富多彩，由外至内分三层，花草果实、良田沃土异常精美，井然有序。特别是月宫中亭台殿阁清晰逼真，桂荫下的玉兔更是跃跃欲试。
到了近代，月饼品种繁多，按产地，有苏式、京式、广式、粤式、闽式、滇式、川式、沪式、绍式、宁式等；按口味，有甜味、咸味、甜咸味(如椒盐)之分；按馅料，有荤馅、素馅之别；按造型，有光面、花边等。遐迩闻名者有北京的提浆月饼、天津的翻毛月饼、上海的葱油月饼、广东的加头纯正莲蓉月饼、福建的桂圆月饼、海南的琼式月饼、云南的云腿月饼、山西的郭杜林月饼、黑龙江的老鼎丰月饼、苏州的清水玫瑰月饼、扬州的荤馅月饼、宁波的苔菜月饼等。
青海民间捏制的月饼图案融汇着人们美好的愿望与纯朴的心曲。譬如，做盘蛇月饼时，塑一只蟠桃与蛇头相对，通过供月，祈求得到一个福寿双全的儿子。当地民俗认为，蟠桃为益寿之物，蛇则为子嗣之兆。
名人与月饼不仅是卖的关系，更多的则是买的因缘。京剧表演艺术家马连良、相声表演艺术家马三立先生最爱吃的是津门名点“自来红”月饼 。这种月饼馅心系白糖桂花制成，内含冰糖粒儿，吃起来咯吱咯吱地响，上面盖有一个红色圈圈，作为特有标志。, 百拇医药(王志坚)