厨房里的小技巧
炒菜应先放糖后放盐
问:不少人炒菜用到糖和盐调味,那么应该先放哪个?
答:炒菜时放糖和盐的顺序和时间很有讲究,应该先放糖后加盐。因为虽然糖和盐都有“脱水”作用,但糖的作用比食盐小得多,所以糖可以先放。但是放糖也不能过早,否则会出现黏锅煳底现象,颜色也变得灰暗。有经验的厨师在烹制烧焖类的菜肴时,都是两次放糖。第一次加少许糖,让调味品充分渗入原料;第二次加糖使汁卤稠浓,色泽美观。如果使用多种调味料,理想的次序是:先放白糖,后放盐、醋、酱油,最后放味精。炒菜开始时,先放入白糖,等到约五分熟的时候,再依次放入盐、酱油等。另外,有些菜需要加点酒,最好在糖之后放入,能去除腥味及软化食物,酱油和味精留到最后,可以保存它们特有的风味。
水沸下挂面容易黏糊
问:怎样煮挂面不容易黏糊?
答:想煮挂面好吃有几个技巧。第一,水开后先加少许盐再下面条,即便煮的时间长些也不会黏糊;第二,不要用大火,因为挂面本身很干,如果用大火煮,水太热,面条表面易形成黏膜,煮成烂糊面;第三,煮挂面时不应当等水沸腾了才下挂面,而应在锅底里有小气泡往上冒时就下面,然后搅动几下,盖好盖,等锅内水开了再适量添些凉水,等水沸了,面条也熟了。这样煮面条速度快,而且面条不糊,汤也清。
如何清洗莲藕孔内淤泥
问:莲藕孔里的淤泥怎样清洗干净?
答:买莲藕时就要注意,尽量买两头封死的,这样里面没有泥。如果藕孔有泥,冲水是冲不干净的,最好纵向切开清洗。一种方法是将藕节切去后用刀将藕皮刮去,然后将藕切成两节或三节放进水里用筷子裹上纱布捅藕孔,最后用水冲一冲即可;如果孔太小,残泥附着又比较牢,冲洗难净,可以用一细铁丝,在一头绑上棉花或纱布,用未绑的一头先穿过孔,在水中擦洗就行。
清蒸鱼应控制好时间
问:清蒸鱼如何保证肉够嫩又熟透呢?
答:蒸鱼最关键的是要掌握好火候和时间。通常不太大的鱼蒸的时间应控制在8分钟以内,时间过长鱼肉会老,如果鱼稍大,蒸的时间就要再延长2~3分钟,但也不要太长时间。关火后,不能急着打开锅盖,将鱼取出锅,而是应继续让鱼在锅里待五六分钟。另外,蒸鱼前在鱼腹中放入葱、姜、香菇等,既可撑起鱼腹又入味,稍大的鱼,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟。蒸鱼时应该等蒸锅里的水烧开后,再将鱼入锅,千万不要用凉水上锅蒸鱼。
柚皮煮水去厨房下水道异味
问:厨房的下水道用久了,有股难闻的味道,有什么办法清洗除味吗?
答:可以用柚子皮、橘子皮、橙皮煮水来清除下水道的味道。具体办法如下,将柚子皮剥下来,切成小块放入锅中,倒入清水,开大火加热。当水煮开后,继续用中火煮10分钟。然后捞出柚子皮,趁热将水缓缓倒入下水道即可。每两周一次或一个月一次都可以,定期使用,还可以去除下水道内壁日常积累的油污。如果剥下来的果皮,不打算马上煮水,放在阳光下风干之后使用,功效也是一样的。, 百拇医药(李艳鸣)
问:不少人炒菜用到糖和盐调味,那么应该先放哪个?
答:炒菜时放糖和盐的顺序和时间很有讲究,应该先放糖后加盐。因为虽然糖和盐都有“脱水”作用,但糖的作用比食盐小得多,所以糖可以先放。但是放糖也不能过早,否则会出现黏锅煳底现象,颜色也变得灰暗。有经验的厨师在烹制烧焖类的菜肴时,都是两次放糖。第一次加少许糖,让调味品充分渗入原料;第二次加糖使汁卤稠浓,色泽美观。如果使用多种调味料,理想的次序是:先放白糖,后放盐、醋、酱油,最后放味精。炒菜开始时,先放入白糖,等到约五分熟的时候,再依次放入盐、酱油等。另外,有些菜需要加点酒,最好在糖之后放入,能去除腥味及软化食物,酱油和味精留到最后,可以保存它们特有的风味。
水沸下挂面容易黏糊
问:怎样煮挂面不容易黏糊?
答:想煮挂面好吃有几个技巧。第一,水开后先加少许盐再下面条,即便煮的时间长些也不会黏糊;第二,不要用大火,因为挂面本身很干,如果用大火煮,水太热,面条表面易形成黏膜,煮成烂糊面;第三,煮挂面时不应当等水沸腾了才下挂面,而应在锅底里有小气泡往上冒时就下面,然后搅动几下,盖好盖,等锅内水开了再适量添些凉水,等水沸了,面条也熟了。这样煮面条速度快,而且面条不糊,汤也清。
如何清洗莲藕孔内淤泥
问:莲藕孔里的淤泥怎样清洗干净?
答:买莲藕时就要注意,尽量买两头封死的,这样里面没有泥。如果藕孔有泥,冲水是冲不干净的,最好纵向切开清洗。一种方法是将藕节切去后用刀将藕皮刮去,然后将藕切成两节或三节放进水里用筷子裹上纱布捅藕孔,最后用水冲一冲即可;如果孔太小,残泥附着又比较牢,冲洗难净,可以用一细铁丝,在一头绑上棉花或纱布,用未绑的一头先穿过孔,在水中擦洗就行。
清蒸鱼应控制好时间
问:清蒸鱼如何保证肉够嫩又熟透呢?
答:蒸鱼最关键的是要掌握好火候和时间。通常不太大的鱼蒸的时间应控制在8分钟以内,时间过长鱼肉会老,如果鱼稍大,蒸的时间就要再延长2~3分钟,但也不要太长时间。关火后,不能急着打开锅盖,将鱼取出锅,而是应继续让鱼在锅里待五六分钟。另外,蒸鱼前在鱼腹中放入葱、姜、香菇等,既可撑起鱼腹又入味,稍大的鱼,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟。蒸鱼时应该等蒸锅里的水烧开后,再将鱼入锅,千万不要用凉水上锅蒸鱼。
柚皮煮水去厨房下水道异味
问:厨房的下水道用久了,有股难闻的味道,有什么办法清洗除味吗?
答:可以用柚子皮、橘子皮、橙皮煮水来清除下水道的味道。具体办法如下,将柚子皮剥下来,切成小块放入锅中,倒入清水,开大火加热。当水煮开后,继续用中火煮10分钟。然后捞出柚子皮,趁热将水缓缓倒入下水道即可。每两周一次或一个月一次都可以,定期使用,还可以去除下水道内壁日常积累的油污。如果剥下来的果皮,不打算马上煮水,放在阳光下风干之后使用,功效也是一样的。, 百拇医药(李艳鸣)