牛蹄筋为牛科动物黄牛或水牛的蹄筋，就是附在牛小腿到蹄子之间肌腱或骨头上的韧带。牛蹄筋是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋等。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”

    中医认为，牛蹄筋性平，味甘，入肝经。具有补肝强筋、益气养血之功效。主治肝虚筋伤，腰膝酸痛，肢体酸麻，筋脉拘急，或弛缓不振等；以及气血亏虚，面色少华，唇指色淡，肢软乏力，食欲不振，紫癜淡红等。

    牛蹄筋的食疗价值有两点特别值得一提：一是蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低 ......