春卷是由古代的春饼演化而来的。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时杂记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等。

    我小时候跟母亲在城隍庙菜市场里看见过一个师傅烙春卷。摊位周围围满了人，大家都屏息静气，生怕吵着了师傅手里的活计。一抹一拉一蘸一揭，四个动作一气呵成 ......