面粉里的“鞋底”, 没什么好担心的!
前不久，继赛百味、星巴克面包中被曝出含有“偶氮甲酰胺”(俗称“增筋剂”)的消息之后，又有报道指出面粉中也含有这一成分。由于这种添加剂也被用于生产瑜伽垫和鞋底，令不少消费者大呼“恶心”。尽管赛百味中国发布声明称，中国区的面包中不存在这一成分，但仍未能消除消费者的疑虑，如今面粉中也有了“鞋底”……
“偶氮甲酰胺”是什么？
偶氮甲酰胺，这个有点拗口的专业化学名词到底是什么？为什么要将它添加到面包中呢？笔者就此问题请教了国家食品安全风险评估的副研究员钟凯博士。
在人们的热议中，笔者发现了一个问题。最早报道赛百味面包含“鞋底”成分的是美国有线电视新闻网CNN，在其报道中提到的Azodicarbonamide(英文缩写为ADA)，其实是“偶氮甲酰胺”。而在国内的诸多报道及赛百味、星巴克的声明中出现的却是“偶氮二甲酰胺”。
笔者查阅资料发现，偶氮甲酰胺ADA，性状为黄色至橘红色的结晶性粉末，是一种速效面粉增筋剂，具有漂白和氧化的双重作用，能改善面团的弹性、韧性和均匀性，使生产出的面制品具有较大的体积和较好的组织结构。
偶氮二甲酰胺英文简称为ADC，也是一种黄色粉末，准确地说是一种工业泡沫塑料发泡剂，受热分解后生成由氮气、一氧化碳、二氧化碳和氨气组成的气体。通常用作瑜伽垫、橡胶鞋底或者人工皮革等，以增加产品的弹性 ......
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“偶氮甲酰胺”是什么？
偶氮甲酰胺，这个有点拗口的专业化学名词到底是什么？为什么要将它添加到面包中呢？笔者就此问题请教了国家食品安全风险评估的副研究员钟凯博士。
在人们的热议中，笔者发现了一个问题。最早报道赛百味面包含“鞋底”成分的是美国有线电视新闻网CNN，在其报道中提到的Azodicarbonamide(英文缩写为ADA)，其实是“偶氮甲酰胺”。而在国内的诸多报道及赛百味、星巴克的声明中出现的却是“偶氮二甲酰胺”。
笔者查阅资料发现，偶氮甲酰胺ADA，性状为黄色至橘红色的结晶性粉末，是一种速效面粉增筋剂，具有漂白和氧化的双重作用，能改善面团的弹性、韧性和均匀性，使生产出的面制品具有较大的体积和较好的组织结构。
偶氮二甲酰胺英文简称为ADC，也是一种黄色粉末，准确地说是一种工业泡沫塑料发泡剂，受热分解后生成由氮气、一氧化碳、二氧化碳和氨气组成的气体。通常用作瑜伽垫、橡胶鞋底或者人工皮革等，以增加产品的弹性 ......
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