当前位置:首页 > 期刊 > 《食品与健康》 > 2015年第5期 > 正文
编号:12570557
青梅煮酒论英雄
http://www.100md.com 2015年5月1日 《食品与健康》2015年第5期
     李白《长干行》有“郎骑竹马来,绕床弄青梅”之句,勾画出两小无猜、青梅竹马的美好画面。梅树产自我国南方,有三千多年的栽培历史。五月是梅子成熟的季节,绿色的果子皮薄、肉厚、核小,咬上一口绵软多汁,酸中带甜,被誉为“凉果之王”,是天然绿色的保健食品。

    人们对于梅子的了解多与望梅止渴的故事有关。三国时,曹操率军行军途中,士兵们因路途劳顿、头顶烈日,个个口渴得厉害。这时,青梅给了曹操灵感,他传令道:“前边有一片梅子林,果实又酸又甜可以解除口渴。”将士们听后顿时流出了口水,精力倍增,最终找到了水源。后人将梅子戏称为“醋浸曹公”,清代王士祯的诗中说:“吴中五月梅黄雨,想象千年舶棹风。珍重遗来看软齿,不须将醋浸曹公。”

    最早的酸味调料

    梅子也称青梅、酸梅,富含人体所需的多种氨基酸,还有丰富的钙、镁、钾等矿物质,蛋白质含量是草莓、柑橘的两倍以上。青梅中富含氨基酸、草酸、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、维生素,是加工梅干、话梅、糖青梅、清口梅、梅汁、梅酱、绿梅丝、梅醋、梅子酒等的原料。初夏采收即将成熟的绿色果实,洗净鲜用为青梅;以盐腌制、晒干用为白梅;以小火焙至干燥均匀 ......

您现在查看是摘要页,全文长 4393 字符