火辣而美妙的诱惑
作为一个陕西人，从小生长在“油泼辣子一道菜”的食文化里，我对辣椒有着难以名状的亲近感。如今离家越远，这种感情越是执拗，许久不尝辣味，味蕾和肠胃也会默默抗议。
“辣”从何处来？
辣椒的辣味本不是为刺激人类的味蕾而产生的，这种强烈的刺激性味道能帮助辣椒果实避免被真菌侵蚀或被动物吞吃，以此来确保辣椒后代的正常延续。辣椒的刺激性滋味由辣椒素分子构成。初尝辣椒素，人们的味蕾会感受到疼痛和灼烧，继而激发大脑中内源性阿片肽发挥镇痛作用。随后，内源性阿片肽的感受器对这种疼痛、烧灼的感觉逐渐习惯。当人们发现这种刺激并不危险，反而可以带来欣快感的时候，于是再次尝试，如此慢慢演化到无辣不欢、嗜辣如命的地步 ......
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“辣”从何处来？
辣椒的辣味本不是为刺激人类的味蕾而产生的，这种强烈的刺激性味道能帮助辣椒果实避免被真菌侵蚀或被动物吞吃，以此来确保辣椒后代的正常延续。辣椒的刺激性滋味由辣椒素分子构成。初尝辣椒素，人们的味蕾会感受到疼痛和灼烧，继而激发大脑中内源性阿片肽发挥镇痛作用。随后，内源性阿片肽的感受器对这种疼痛、烧灼的感觉逐渐习惯。当人们发现这种刺激并不危险，反而可以带来欣快感的时候，于是再次尝试，如此慢慢演化到无辣不欢、嗜辣如命的地步 ......
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