“人为发酵”臭豆腐美味中暗藏风险
《舌尖上的中国》第一季第三集“转化的灵感”中讲道，中国人善用转化，利用点卤和自然发酵等传统方式，将大豆制成豆腐、豆豉，以及奇臭无比而又异香诱人的臭豆腐。臭豆腐作为一种发酵豆制品，不仅富含微生物发酵产生的维生素B12，有助于素食者补充优质蛋白，还能将部分蛋白质分解为氨基酸；同时避免了直接吃大豆时因蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素等抗营养因子存在而引起的营养损失。
然而，近年来这种传统风味食物却变成了众矢之的，吃街头臭豆腐引发疾病甚至死亡的事件频频见诸报端。街头臭豆腐往往经过油炸，且高盐多辣，本不易“变质”，但为何能引起严重疾病甚至夺人性命？
“人为发酵”的内幕
利用传统方法制作的臭豆腐卤水需要数月时间 ......
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然而，近年来这种传统风味食物却变成了众矢之的，吃街头臭豆腐引发疾病甚至死亡的事件频频见诸报端。街头臭豆腐往往经过油炸，且高盐多辣，本不易“变质”，但为何能引起严重疾病甚至夺人性命？
“人为发酵”的内幕
利用传统方法制作的臭豆腐卤水需要数月时间 ......
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