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自制果酱如何保鲜?
http://www.100md.com 2015年11月1日 食品与健康2015年第11期
     问:现在很多人喜欢在家自制果酱,觉得更加放心安全。但是自制果酱不含防腐剂,会不会很快坏掉呢?

    答:自制果酱因为不含防腐剂,确实更容易变质。所以在装瓶时,应特别注意。将熬好的果酱趁热装瓶,倒扣晾凉,使瓶内形成真空,这样不打开食用的话,冷藏可以保存半年。但如果打开了,就要尽快吃完。

    首先,果酱瓶消毒是保存果酱的关键之一。消毒方式有两种,烤箱消毒法和沸水消毒法。烤箱消毒法就是将果酱瓶先用清水洗干净,要特别注意清洁瓶内边缘和开口螺纹处。之后把瓶子入进烤箱,用100℃烘烤约5分钟消毒即可。沸水消毒法是将果酱瓶放进煮沸的水中消毒5分钟取出,将瓶倒立放置晾干,直到水分完全蒸发才可使用。

    其次,果酱煮好后,趁热(在果酱仍在85℃以上时)装入果酱瓶,否则如温度低于80℃装瓶容易滋生细菌,约装至八九分满即可,并立刻盖上瓶盖锁紧。果酱装瓶时不装满,保留些许空隙,就是为了让果酱瓶倒扣时,可以将多余的空气挤压出来,使果酱瓶内具有真空的效果,同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。