致癌物不等于吃了就致癌
2015年10月26日，世界卫生组织(WHO)下属国际癌症研究机构(IARC)发布风险提示报告，宣布培根、火腿、香肠等加工肉制品列为致癌几率最高等级的1类致癌物，将牛肉、羊肉、猪肉等红肉列为2类致癌物——“较可能致癌物”。
这是IARC首次对肉类进行评估。这一“首次”引爆了网络和微信，网友们大呼“还让不让人吃肉了”，肉类企业和肉类协会更是反应强烈。
评估某类物质是否致癌，这是IARC的重要使命。自1971年以来，IARC已经评估了900多类物质，其中400多类被认为有致癌的可能性。
对此次评估，IARC解释说，来自10个国家的22位科学家分析了大约800份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究，从而编写出这份报告，其中最具影响力的证据来自过去20年间的大规模前瞻队列研究。北京协和医科大学教授杨功焕对此评价说：“做出综合判断，这在科学研究中是必需的。单从方法学来说，结果应该是可信的，而且肯定要比个案研究更加权威。”
IARC制定了一个致癌物的分级系统，将致癌物分成4级5类，并在全球被广泛采用。根据这个分级系统，1类是指已经有研究确定对人类有致癌作用的物质;2A类是指在动物实验中有充分证据，对人体尚不明确，但理论上有致癌作用的物质，称为“致癌可能性较高的物质”;2B类是指动物实验证据并不充分 ......
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这是IARC首次对肉类进行评估。这一“首次”引爆了网络和微信，网友们大呼“还让不让人吃肉了”，肉类企业和肉类协会更是反应强烈。
评估某类物质是否致癌，这是IARC的重要使命。自1971年以来，IARC已经评估了900多类物质，其中400多类被认为有致癌的可能性。
对此次评估，IARC解释说，来自10个国家的22位科学家分析了大约800份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究，从而编写出这份报告，其中最具影响力的证据来自过去20年间的大规模前瞻队列研究。北京协和医科大学教授杨功焕对此评价说：“做出综合判断，这在科学研究中是必需的。单从方法学来说，结果应该是可信的，而且肯定要比个案研究更加权威。”
IARC制定了一个致癌物的分级系统，将致癌物分成4级5类，并在全球被广泛采用。根据这个分级系统，1类是指已经有研究确定对人类有致癌作用的物质;2A类是指在动物实验中有充分证据，对人体尚不明确，但理论上有致癌作用的物质，称为“致癌可能性较高的物质”;2B类是指动物实验证据并不充分 ......
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